Классический соус «Бешамель» в домашних условиях — рецепты для лазаньи, макарон и других вкусных блюд. Белый соус бешамель классический, рецепт с фото

⁰

Этот соус придаст вашим, казалось бы, обычным блюдам абсолютно новый, ни с чем не сравнимый изысканный вкус. Сегодня мы подготовили классические рецепты бесподобного бешамеля, из которых вы узнаете, с чем этот соус подают.

Соус бешамель для лазаньи – классический рецепт

Ингредиенты:

домашнее молоко – 300 мл;
сливочное масло (82,5%) – 40 г;
пшеничная мука – 3 ст. ложки;
мелкая соль – щепотка;
смесь перцев – по вкусу;
молотый имбирь – 1/2 ч. ложки;
мускатный орех – 2/3 ч. ложки.

Приготовление

Масло выкладываем на дно холодного сотейника, выставляем его на горелку газовой плиты и на минимальном пламени огня растапливаем его. Далее через каждые 10-12 секунд подсыпаем в масло просеянную пшеничную муку и быстренько размешиваем. После того, как добавим последнюю ложку муки, обжариваем эту густую маслянистую массу еще 1,5 минуты. Далее вводим сюда третью часть молока, размешиваем его с ингредиентами в сотейнике, а остальные две части вводим, как вводили муку, через каждые 10 секунд. В итоге получили довольно жидкий соус и, чтобы его загустить, медленно нагреваем так, чтобы он дошел до стадии закипания, но не закипел. В самом конце мы вводим в бешамель мелкую соль («Экстра») и, пока он еще греется, быстро размешиваем ее.

Поскольку рецепт лазаньи предусматривает всякие специи и ароматные пряности, то добавляем в горячий соус смесь перцев, молотый имбирь и немного мускатного ореха.

Готовым бешамелем пропитывайте и ваше блюдо будет иметь бесподобный вкус!

Соус бешамель для жульена – классический рецепт

Ингредиенты:

молоко – 180 мл;
жирные сливки – 70 мл;
мука (высокого качества) – 2,5 ст. ложки;
масло сливочное – 30 г;
перец, соль – по щепотке;
ядра грецких орехов – 4 шт.

Приготовление

Ставим кастрюлю с толстым дном на огонь, кладем в нее нужное количество масла и растапливаем. После в ручное ситечко насыпаем муку и просеиваем в масло, перемешивая. Нагреваем эту густую смесь, пока она не приобретет более выраженный желтоватый цвет. Далее очень тонкой струйкой вводим комнатной температуры молоко и, размешивая растворяем в нем содержимое кастрюли. Подогреваем до хорошо теплого состояния и очень медленно вводим жирные сливки. Теперь соус присыпаем щепоткой кухонной соли и молотого черного перца. Прогреваем бешамель до тех пор, пока он не станет вязким (загустеет). В горячий готовый соус протираем через самую мелкую терку ядра хороших грецких орехов.

Перед тем как ставить приготовленный жульен для запекания в духовку, обильно поливаем его вкусным классическим бешамелем.

Соус бешамель с сыром – классический рецепт

Ингредиенты:

молоко (3,2%) – 350 мл;
сливочное масло – 55 г;
пшеничная мука (высший сорт) – 3,5 ст. ложки;
соль («Экстра») – 1/3 ч. ложки;
– 2/3 ч. ложки;
грецкий орех – 2/3 ч. ложки;
твердый сыр – 160 г.

Приготовление

Растопленное в микроволновке масло выливаем в кастрюлю из нержавейки и ставим на плиту. К нему понемногу подсыпаем высшего сорта муку, предварительно соединенную с молотым грецким и мускатным орехом. Обжариваем все до появления орехового аромата, а далее начинаем подливать жирное молоко. Когда оно все войдет в кастрюлю и масса будет вымешана до однородности, не переставая мешать силиконовой лопаткой, доводим массу до сгущения. Теперь присыпаем соус мелкой солью, выкладываем в твердый тертый сыр и до расплавления всех комочков держим его на огне.

Такой рецепт бешамеля просто замечательно сочетается с блюдами из макаронных изделий.

Соус Бешамель – неотъемлемая составляющая традиционной кухни истинных гурманов. Это изысканное дополнение к блюдам настолько универсально, что едят и подают его с чем угодно. При этом способ приготовления и состав поражают своей простотой.

Освоив классический рецепт этого белого соуса, вы сможете с легкостью на его основе или с его использованием приготовить множество блюд и других соусов. Для рецепта понадобится минимум продуктов и усилий. Этим мне и нравится Бешамель. Готовится он очень просто.

Информация о рецепте

Кухня : французская .

Способ приготовления : варка .

Общее время приготовления : 10 мин.

Количество порций : 2 .

Ингредиенты:

молоко – 200 мл
сливочное масло – 1 ст.л.
мука – 1 ст.л.
соль – ¼ ч.л.
перец черный молотый – щепотка.

Как приготовить:

Хозяйке на заметку

Запомнить рецепт Бешамеля очень просто. Существуют идеальные пропорции: 1 стакан молока, 1 ст.л. муки и столько же сливочного масла.
На основе этого белого соуса готовят другие соусы, добавляя в Бешамель томат, лук, яйца, сливки, специи, креветки и другие ингредиенты.
Под соусом Бешамель запекают мясо, птицу, рыбу, грибы, всевозможные овощи и конечно, с этим соусом готовят пасту, лазанью, жульен, мусаку. Он универсален. Если вы не знаете, как украсить то или иное блюдо, вспомните об этом соусе. И тогда любое блюдо и продукт заиграют новым вкусом. Блюдо приобретет сочность и привлекательность. Даже обычные станут вкуснее и аппетитнее.
Готовя Бешамель, помните, что после остывания он еще загустеет, поэтому лучше его раньше снять с плиты.
Этот соус рекомендуется готовить на один раз. Чтобы не хранить его в холодильнике. Иначе поверхность покроется непривлекательной коркой, от которой потом избавиться непросто.
Вкус Бешамеля должен быть нежным, молочным, а цвет – кремовато-белым. Поэтому с осторожностью добавляйте в него перец и соль.
Если у вас есть мультиварка, то смело можете готовить в ней, выставив режим тушения.

Французский соус Бешамель (с французского «белый соус») – классика европейской кухни. Это базовый соус, на основе которого, впоследствии, готовят суфле, лазанью и другие соусы. Основные составляющие – это молоко, мука, жир. Соус Бешамель совсем несложно приготовить в домашних условиях.

Данный рецепт является основой, с которой можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты.

Итак, что же нам понадобится для приготовления классического варианта?

масло сливочное – 50 г;
масло растительное (лучше подсолнечное) – 2 ст. ложки;
мука пшеничная – 2 ст. ложки;
молоко любой жирности – 0,75 л;
немного соли.

Как приготовить соус Бешамель?

Ниже приведена пошаговая инструкция. Соблюдайте ее в точности и получите настоящий французский соус.

В сотейнике или ковше растопите два вида масла и перемешайте.
Начинайте постепенно вмешивать в сотейник с маслом муку, не допуская комочков.
По чуть-чуть вливайте молоко, постоянно помешивая. Доведите до кипения.
После добавить немного соли и на медленном огне варить, постоянно помешивая.
Процесс варки займет до 10 минут.

В зависимости от того, какой консистенции вам нужен соус, зависит и время варки. Если требуется жидкий – добавьте еще немного молока. Если густой – выпаривайте до нужного состояния. Подавать Бешамель можно сразу. Хранить в холодильнике.

Рецепт приготовления соуса для лазаньи

Данный соус очень часто используют для запекания. Лазанья – это то блюдо, которое невозможно представить без белого французского соуса. Обычно хозяйки выбирают классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи, чтобы получить «французские нотки» вкуса в блюде.

Список продуктов:

мука высшего качества – столовая ложка;
желток куриного яйца – 2 шт.;
каперсы до 10 шт.;
масло или спред – 50 гр.;
бульон (если хотите уменьшить калорийность блюда, то используйте овощной бульон) – 280 мл;
чуток соли и перца.

Как готовить?

Масло с мукой немного прожарить в сотейнике.
Влить бульон в масляно-мучную смесь и проварить до тех пор, пока соус не загустеет.
Посолить и поперчить на вкус.
Перед самым финишем приготовления, добавить куриные желтки, перемешать и подогреть на маленьком огне еще минуты 2.
Для пикантности всыпать в готовый соус порезанные каперсы. Именно эта добавка позволит раскрыть вкус овощной лазаньи.

Те, кто не очень любит каперсы заменяют их солеными огурцами.

Мускатный соус Бешамель

Мускатный орех придает соусу пряные нотки, которые придутся по вкусу ценителям оригинальных сочетаний и ярких вкусов.

Итак, что же необходимо взять приготовления пряного соуса?

муку 65 г (1/4 стакана);
масла сливочного 4 ст.л.;
молока пол литра;
немного соли;
белого перца щепотку;
смолотого мускатного ореха так же щепотку.

Инструкция:

Масло растопить в ковшике.
В емкость с маслом всыпать муку и перемешивать деревянной ложечкой до тех пор, пока мука не начнет менять цвет. Это не более 2 минут по времени.
По чуть-чуть вводить молоко, размешивая комочки. Постоянно перемешивать пока смесь не станет однородной.
Соус все время мешать на медленном огне. Как только начнет густеть, добавьте мускатный орех и остальные специи.

Ароматный соус готов!

Рецепт приготовления мясного соуса Бешамель

Этот вид соуса применяют для приготовления мясной пасты или каннеллони.

Какие продукты следует взять?

смесь свиного и говяжьего фарша (необязательно, но желательно именно такой фарш) — 70 г;
муку – 2 столовых ложки;
молоко – 300 мл;
лук обычный – ¼ головки;
масло – 30 г;
корень петрушки и сельдерея (измельченные).

Рецепт по шагам:

В сотейнике или другой емкости с антипригарным покрытием соединить молоко и лук (не резать).
Проварить на маленьком огне минут 15 и убрать лук из молока.
Тем временем в отдельной емкости растопить масло и добавить в него муку.
Прогреть на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая, до золотистого цвета муки.
После остывания ввести в смесь муки и масла молоко.
Поставить на огонь, постоянно помешивать и варить до 10 минут. При этом до кипения не доводить.
После того, как соус станет густым, процедить его через ситечко и добавить специи.
Отдельно на сковороде спассеровать фарш и корни петрушки с сельдереем.
Всыпать мясо в основной соус и проварить еще 10 минут.

После приготовления соусом сразу можно заправлять основное блюдо.

Соус с добавлением сыра

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан;
мука (лучше пшеничная) – 1,5 ст.л.;
лук обычный – 1 небольшой;
масло – 30 гр;
бульон (овощной или мясной) – 0,5 ст.;
сыр натертый – 3 ст.л.;
специи на выбор.

Инструкция:

Масло растопить в сковороде с антипригарным покрытием, всыпать муку и прожарить до золотистого оттенка.
Добавить нарезанный лук, еще немножко прожарить и начинать вливать молоко. Пусть закипит и дать немного остыть.
Протереть полученную смесь через сито.
В перетертую смесь вливаем заранее приготовленный бульон. Если бульона дома не нашлось, можно добавить молока или просто воды. Закипятить.
После закипания всыпаем твердый сыр и тщательно перемешиваем.
Варим до нужной консистенции и полного растворения сыра.
После, добавляем любимые специи, варим не более 10 минут, и даем соусу настояться.

Такой соус подойдет как заправка к мясу или для запекания овощей.

Грибной соус бешамель

Этот соус отлично подойдет как добавление к макаронам или мясу. Его грибной аромат не оставит никого равнодушным.

Итак, какие продукты нужно взять?

2,5 стакана молочка;
свежих грибов (белые или шампиньоны) – до 200 г;
масла подтаявшего 2-3 столовых л.;
муки – столько, сколько и масла;
2 желтка;
стакан бульона (воды);
немного соли, ¼ чайной ложки.

Способ приготовления:

Грибы почистить, помыть порезать небольшими кусочками.
Масло растопить в сотейнике и добавить к нему муку. Жарить до золотистого оттенка. Это по времени займет 1-2 минуты. Постоянно мешайте!
Держа смесь на среднем огне, начинаем вводить молоко 1,5 стакана, постоянно помешивая, до растворения комочков.
В оставшемся молоке размешать желтки и влить в основную смесь.
После добавить в соус бульон и оставшихся 0,5 стакана молока.
Варить на медленном огне до закипания, постоянно помешивая.
Когда соус достигнет нужной консистенции, всыпать грибы и проварить еще 15 минут.
В конце добавить ложку масла и соус готов!

На языке кулинарии соусы – это прилагательные, которые обогащают, украшают и улучшают вкус других продуктов. Соусы увлажняют (оливковый соус на хлебе), добавляют кислинку (томатный соус на пасте) и обогащают (сливочный щавелевый соус) вкус блюд. Знание даже нескольких рецептов соусов (например, классического соуса Бешамель) придаст вашим блюдам изысканность и более глубокое измерение. Именно соус отличает блюдо, приготовленное шеф-поваром, от работы заурядного повара.

Соус Бешамель

Если густой соус затвердевает и на нем образуется пленка, значит, он был неправильно приготовлен. Правильно приготовленные густые соусы имеют шелковистую однородную структуру, и готовить их нужно не менее 25 минут. Соус Бешамель незаменим при приготовлении лазаньи, суфле и запеканок.

Основа соуса: Соус получается густым, благодаря сочетанию муки с жирами. Обычно в качестве жиров используют сливочное масло и молоко, но вы также можете приготовить соус на основе растительного масла и овощного бульона.

Соус без комочков: Чтобы соус получился без комочков, нужно добавлять теплую жидкость в теплую смесь из муки и жиров или холодную жидкость в холодную смесь из муки и жиров, а затем все быстро размешать деревянной ложкой. При приготовлении соуса в пароварке его нужно обязательно периодически помешивать.

Приправы: В приготовленный соус можно добавить овощное пюре, обжаренный чеснок, томатный соус, свежие травы, приправу карри и тертый сыр.

Ингредиенты:

2 стакана молока
¼ стакана мелко нарезанного репчатого лука
1 лавровый лист
3 веточки петрушки
3½ столовые ложки сливочного масла
3½ столовые ложки муки
соль и молотый белый перец
молотый мускатный орех

Приготовление

1) В чугунной сковороде на среднем огне слегка разогрейте молоко с луком, лавровым листом и петрушкой. Доводить до кипения не нужно. Затем снимите сковороду с плиты и оставьте на 15 минут.

2) На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте на среднем огне, помешивая, около 2 минут. Затем быстро налейте молоко через сито и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет.

3) После этого уменьшите огонь и готовьте еще 25-30 минут, периодически помешивая. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех по вкусу. Если вы не будете сразу использовать соус, обязательно накройте миску с соусом пищевой пленкой.

Соус Бешамель с травами: В приготовленный соус добавьте ½ стакана мелко нарезанных трав: лука, тимьяна, эстрагона или петрушки.
Высококалорийный соус Бешамель: В приготовленный соус добавьте ½ стакана сливок.

Соус Бешамель для веганов: Сливочное масло замените растительным, а коровье молоко – соевым молоком или овощным бульоном. Сырный соус Бешамель: В приготовленный соус добавьте ½ стакана тертого сыра Чедер или Грюер или швейцарского сыра, щепотку кайенского перца и 2-3 чайные ложки горчицы Dijon. Подавайте этот соус к брокколи, цветной или листовой капусте.

Ценители французской кухни знают бешамель, как изысканный соус к мясу, рыбе, овощам и лазанье. Приятный аромат, пикантный вкус, которыми обладает добавка, превращают блюдо в изысканный шедевр. Базовый рецепт соуса бешамель очень прост в приготовлении, не требует каких-то особых продуктов. Экспериментируя с добавлением специй, вы сможете получить новый оригинальный вкус.

Пошаговые рецепты приготовления соуса “Бешамель” с фото

Это блюдо является одним из пятерки самых популярных базовых соусов во Франции. В топ-5 входят: велюте, эспаньоль, голландский, бешамель, томатный. Основа классического рецепта «Бешамель» состоит из муки, молока и масла. Такую базу нередко используют для приготовления других соусов, добавляя сыр, обжаренный лук, орехи и различные специи или ароматные травы. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, придать особые ноты, важно научиться мастерски готовить Бешамель. Следуя рекомендациям ниже, вы научитесь готовить так, что будет не стыдно подать к столу еду, дополненную им.

Готовят соус в несколько этапов: вначале делают загуститель. Во Франции он называется «roux», что звучит, как «ру», а после – соединяют с теплым молоком, сметаной или сливками. Приготовление соуса, названного в честь мажордома Людовика XIV Луи Бешамеля (хотя многие предполагают, что заправка была создана одним из королевских поваров, а тот только присвоил рецепт приготовления себе), начинается с придания муке красноватого цвета, путем обжаривания на сливочном масле.

За все время существования «Бешамель» стал настолько популярен, что приобрел много вариаций, благодаря добавлению тех или иных компонентов (трав, специй, овощей). Единственное, что неизменно – основа, хотя ее готовят несколькими способами: одни добавляют молоко, другие – сливки. Как готовить и к чему подавать «Бешамель», выбирать только вам.

Классический соус “Бешамель” с мускатным орехом

Этот вариант отлично подойдет к мясу, рыбе, картофелю, макаронам. Для приготовления классического рецепта понадобятся такие продукты:

молоко – 800 мл (количество зависит от желаемой густоты; учитывайте, что при остывании соус станет гуще, чем на плите во время варки);
сливочное масло – 40 г;
мука – 50 г;
мускатный орех (молотый) – 1 чайная ложка;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко хорошо нагреть, но не дать закипеть.
В другой емкости растопить сливочное масло, добавить муку и, не снимая с мелкого огня, хорошо размешивать, пока смесь не станет однородной консистенции.
Медленно влить в масло-мучную смесь горячее молоко, постоянно помешивая.
Когда соус станет однородным, напоминая по густоте сметану, добавить в него соль и мускатный орех.
Снять с огня готовый соус – он готов для заправки блюд.

Как готовить соус “Бешамель” для запекания лазаньи

Макаронный пирог с начинкой, называемый лазаньей, итальянские хозяйки традиционно готовят с соусом Бешамель. Для этого блюда делается специальная заправка на основе базового варианта. Задумав приготовление Бешамеля для лазаньи, возьмите такие продукты:

молоко – 750 мл;
сливочное масло – 50 г;
мука – 30 г;
пюре из томатов (иногда заменяют спелыми помидорами) – 20 г;
соль;
специи.

Готовится соус для лазаньи так:

Подготовить продукты для «Бешамель». Если вместо пюре будут помидоры, их очищают от кожицы, перетирают на терке. Чтобы это было сделать легче, томаты обдают вначале кипятком, а после ледяной водой – перепад температуры способствует облегчению процесса отделения кожицы.
В сотейнике или подходящей кастрюле растапливают сливочное масло и обжаривают в нем муку, пока она не станет румяного цвета.
Влить в сотейник предварительно разогретое молоко, хорошо перемешать, избегая образования комков.
Практически в самом конце приготовления ввести томатное пюре. Отставить с плиты и перейти к приготовлению лазаньи.

Рецепт соуса с грибами и сыром

Освоив приготовление классического рецепта, вы можете переходить к экспериментам. Оригинальный вкус Бешамелю придаст сочетание базовой основы с сыром и грибами. Такой вариант отлично подойдет для черной пасты. В приготовлении лучше использовать не только обычный, но и голубой сыр. Готовят соус из следующих продуктов:

молоко – 300 мл;
мука – 25 г;
сливочное масло – 25 г + для обжарки грибов;
грибы – 5-6 шт.;

Процесс приготовления соуса с сыром и грибами:

Нарезать грибы и обжарить на масле.
Натереть сыр на терке.
Подготовить основной вариант соуса: растопить масло, обжарить муку, перемешать с теплым молоком.
Добавить к базе «Бешамель» натертый сыр и предварительно обжаренные грибы. Все хорошо перемешать и довести до кипения.
Отставить с огня и заправить блюдо соусом.

Для рыбы

С жареной или запеченной рыбой прекрасно будет гармонировать Бешамель, приготовленный на таких ингредиентах:

молоко – 1 стакан;
сметана – 100 г;
мука – 30 г;
масло сливочное – 40 г;
яичный желток – 1 шт.;
сок лимона – по вкусу;
соль, специи.

Способ приготовления:

Хорошо разогреть молоко.
На сливочном масле обжарить пшеничную муку до румяного цвета. Соединить с теплым молоком, чтобы избежать комков. Вливайте его очень медленно, лучше маленькими порциями. На это время емкость уберите с огня, а после перемешивания верните снова на плиту и доведите до кипения.
Когда основа практически готова, добавить сметану и лимонный сок, не снимая с огня. Полученную массу хорошо прогреть на медленном огне.
Отставить соус с плиты и добавить к нему яичный желток. Бешамель готов для подачи к рыбе.

Со сливками для спагетти

Самым удачным образом будут сочетаться спагетти, заправленные соусом «Бешамель». Рецепт его настолько универсален, что позволяет объединять в себе многие травы, специи и другие добавки. Бешамель будет хорошо гармонировать со сливками. Рецепт для спагетти включает такие продукты:

сливки – 1 стакан;
густой бульон (рыбный, мясной или овощной) – 2 столовые ложки;
сливочное масло – 100 г;
мука – 1 столовая ложка;
прованские или итальянские травы (базилик, мята, орегано, шалфей, чабрец, тимьян, майоран) – 1 щепотка.

Способ приготовления:

Первым делом хорошо разогревают сливки (почти до кипения) и добавляют в них смесь трав. Это необходимо, чтобы не отвлекаться во время приготовления «ру» и придать соусу более насыщенный аромат.
Растопите масло и обжарьте на нем пшеничную муку.
Добавьте в сковороду, сотейник или кастрюлю бульон, перемешайте все до однородной массы (движения лучше совершать в одном направлении: либо по часовой стрелке, либо против).
Не снимая с огня, влейте в муку сливки с травами. Делайте это очень аккуратно, чтобы не образовались комки.
Посолите по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня.
Смажьте поверхность соуса сливочным маслом, чтобы он не покрылся сверху корочкой.
Отварите спагетти и подайте вместе с «Бешамель».

Видео

Французский соус – прекрасное дополнение практически к любому блюду, с ним простая еда приобретает необычный изысканный вкус и радует прекрасным ароматом. Но это совершенно не означает, что приготовление «Бешамель» требует каких-то необычных дорогостоящих продуктов и специальных умений. Поможет вам в этом убедиться следующее видео, в котором показано приготовление не только соуса, но и полноценного завтрака. Попробуйте сделать его сами!