Шоколадные пирожные с глазурью рецепт. Шоколадные пирожные Пирожные шоколадные

Это – мой любимый рецепт шоколадного теста. Я из него делаю и торты (пьяную вишню и пражский на свой манер), и , и пирожные. Рецепт безотказный: тесто получается мягкое, чуть влажное, но рассыпчатое, прекрасно поднимается. Масло в нем играет ту же роль, что и в песочном тесте – обволакивает муку и не дает развиться сильной клейковине, поэтому корж никогда не получится «забитым» и тягучим.

Есть один момент: в приготовлении этого теста не обойтись без миксера или блендера (либо долгого взбивания венчиком). Поскольку молоко добавляется на самом последнем этапе, то сахар должен успеть растворится в той жидкости, которая есть в яйцах, а масло тоже нужно хорошо разбить в эмульсию.

Сам по себе шоколадный корж – уже готовые пирожные, но самую малость суховатые, поэтому для балансирования вкуса я делаю немного шоколадной помадки и смазываю его сверху. Можно, конечно, разрезать корж вдоль и смазать дополнительно повидлом – будет более «сочно».

Шоколадные пирожные рецепт с фото

Ингредиенты:

Для теста:

• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 1 ст. сахара,
• 0.5 ст. какао,
• 1.5-2 ст. муки,
• 150-200 мл молока,
• 1.5 ч. л. разрыхлителя;

Для помадки:

• 2 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. какао,
• 0.5 ч. л. муки,
• 70 мл молока.

Процесс приготовления:

Порезанное холодное масло, яйца и сахар нужно хорошо взбить. Я для этого всегда пользуюсь погружным блендером, так как для миксера объем небольшой, а в узкой чаще блендера очень удобно и быстро все взбивается. Хорошо взбитая масса становится беловатой, густой и нежной, по виду напоминает крем.

Теперь смешиваем 1.5 стакана муки, какао и разрыхлитель. Вводим эту сухую смесь в тесто, чередуя ее с порциями молока.

Здесь есть один тонкий момент, который делается на интуиции: нужно довести тесто до определенного вида (как на фото) и для этого может понадобится не все молоко, или, наоборот – немного дополнительной муки (связано с разным размером яиц и разными свойствами муки). Готовое тесто должны быть густым, гладким и мягким.

Форму смазываем маслом и выкладываем тесто для пирожных.

Выпекаем при 150 °С до готовности. Имейте в виду, что по шоколадному тесту плохо видно, когда оно начинает подрумяниваться. Проверяйте готовность зубочисткой и не пересушите.

Для помадки смешиваем муку, порошок какао и сахар, разбавляем молоком и на среднем огне доводим до кипения (даже не совсем до кипения, а до того момента, когда масса становится густой и побулькивет). Смазываем помадкой остывший корж.

Посыпаем его кокосовой стружкой.

Режем ромбиками на пирожные. Готовые пирожные лучше держать в картонной или жестяной коробке.

Еще один сладкий десерт от Дины Колесниковой:

Шоколадное пирожное с арахисовым кремом

В этом рецепте шоколадных пирожных для крема используется арахисовое масло, если вы не нашли где его купить, советуем измельчить арахис в крошку при помощи блендера до состояния масла.

Для рецепта вкусных шоколадных пирожных понадобятся:

Для коржа:

• 200 гр. сливочного масла,
• 50 гр. черного шоколада
• 3/4 стакана сахара,
• 1/4 стакана какао,
• 1 ч. л. ванильной эссенции,
• 3 яйца,
• 3/4 стакана муки,
• 1/2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/4 ч. л. соли.

• 30 гр. мягкого сливочного масла,
• пол стакана арахисового масла,
• 100 гр. сахарной пудры,
• 2 ст. л. жирной сметаны,
• 120 мл сливок жирностью не ниже 32 %

• 100 гр. молочного шоколада,
• 50 гр. темного шоколада,
• 125 мл сливок,
• 25 гр. сливочного масла.

Как приготовить шоколадные пирожные с кремом

Растапливаем масло и шоколад на маленьком огне. Снимаем с огня и размешиваем до однородной гладкой массы.

Добавляем сахар, какао, и ванилин. Размешиваем хорошо. По одному добавляем яйца, после каждого тщательно размешиваем.

Затем всыпаем муку, соль и разрыхлитель. Размешиваем шоколадное тесто для пирожных до однородной массы, долго не надо мешать.

Выпекаем шоколадный корж в противне (размер примерно 23х30 см), смазанном маслом и накрытым бумагой для выпечки, при температуре 180 градусов, на среднем уровне в прогретой духовке. Время приготовления займет примерно минут 20. Только не пересушите.

Шоколадный корж для пирожных хорошо остужаем.

Затем готовим арахисовый крем. Взбиваем сливочное масло, арахисовое масло и сахарную пудру. Сначала я размешивала ложкой, чтобы пудра не разлетелась по всей кухне. Вместо арахисового масла, я думаю, вполне можно в блендере смолоть арахис (или любые другие орехи) до состояния мелкой крошки или масла и использовать для приготовления крема к нашим пирожным с шоколадом.

Когда масляная масса станет однородной, добавить в крем сметану.

Отдельно взбиваем сливки до устойчивой крепкой массы (только не перебейте).

Потом соединяем две массы и слегка взбиваем на маленькой скорости.

Вообще, в оригинале в рецепт шоколадных пирожных должен был идти сливочный творожный крем (30% жирности), но я забыла его купить - поэтому так и выкрутилась со сливками и сметаной - и получилось очень вкусно!

Ореховый крем выкладываем на наш шоколадный корж. И ставим в холодильник на пару часов, чтобы крем застыл слегка. Я всегда этот процесс убыстряю, не люблю долго ждать. Ставлю сначала в морозилку на минут 20, а потом еще на 30-40 минут в холодильник.

Готовим ганаш.

Шоколад разламываем на мелкие кусочки. Сливки с маслом доводим до кипения, но не кипятим. Выливаем сливки на шоколад и оставляем на минуту, потом размешиваем до однородности. Остужаем 5 минут. И выливаем поверх крема.

И снова ставим шоколадные пирожные в морозилку на 20 минут, а потом в холодильник.

Сверху шоколадные пирожные я украсила белым шоколадом.

Очень необычный и интересный вкус получается. У меня арахисовое масло было слишком солоноватое, но в креме и в сочетании с шоколадом соленость намного уменьшилась, и получилось очень интересное вкусовое сочетание!

Своим рецептом вы можете поделиться в комментариях.

Шоколадный бисквит со сливочным кремом – это всегда вкусно! Попробовав шоколадное пирожное, рецепт которого прислала Гузель Махаррам на наш конкурс, вы в этом убедитесь.

Шоколадное пирожное

Состав:

форма – 22 х 30 см

Бисквит:

• 150 мл молока
• 150 мл кефира
• 30-40 мл растительного масла
• 230 г сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка соды
• 250-350 г муки
• 4 ст. ложки какао или кэроба

Крем:

• 200 г сливочного масла (размягченного)
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 5 ст. ложек сахарной пудры
• 150 мл молока комнатной температуры

Пропитка:

• 60 мл молока
• 1 ст. ложка сахарной пудры

Шоколадное пирожное – рецепт с фото:

1. Включаем духовку и замешиваем тесто консистенцией как на , смешав молоко с кефиром, маслом, солью, сахаром, содой и мукой.

   Тесто для пирожного

2. Добавляем в тесто какао и тщательно размешиваем.

   Шоколадное тесто

3. В форму кладем пергаментную бумагу. Наливаем тесто.

   Переливаем в форму

4. Выпекаем его при 180 градусах в течение 25-30 минут.

   Шоколадный бисквит

5. Готовый корж остужаем и разрезаем с помощью нитки на два тонких. Коржи пропитываем молоком, смешанным с сахарной пудрой.

   Разрезаем бисквит

6. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Потихоньку добавляя молоко, еще раз взбиваем. Масляный крем можно заменить .

   Масляный крем для пирожного

7. На корж намазываем половину масляного крема.

   Шоколадный корж с кремом

8. Накрываем вторым коржом.

   Кладем второй корж

9. И намазываем оставшейся половиной крема.

   Смазываем кремом

10. Красиво разравниваем поверхность и ставим шоколадное пирожное на несколько часов в холодильник.

    Пирожное после холодильника

11. Затем разрезаем на маленькие прямоугольные пирожные.

    Разрезаем на кусочки

Перед подачей шоколадное пирожное нужно подержать при комнатной температуре, чтобы крем немного размягчился.

Пирожное шоколадное

Будет очень красиво, если сверху положить по ягодке. Приятного аппетита!

Шоколадное пирожное без яиц с масляным кремом

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые , у нас еще будет много вкусненького!

Juliya автор рецепта

Вкуснейшие и простые в приготовлении шоколадные пирожные с глазурью получаются из следующих ингредиентов:

Песок сахарный - 1 стакан,

Мука пшеничная - 1 стакан,

Молоко - 1 стакан,

Масло растительное - 0,5 стакана,

Яйцо куриное - 2 штуки,

Порошок какао - 5 ст. ложек,

Ванилин - 1,5 г (1 пакетик),

Разрыхлитель для теста - 1 ст. ложка.

Приготовление пирожных с глазурью

Включить духовку для предварительного прогрева до 180 °C.
Смешать в миске сахар, молоко, растительное масло, какао-порошок. Все перемешать с помощью миксера.
Половину смеси отлить в отдельную посуду. В дальнейшем эта смесь послужит глазурью для покрытия пирожных.
В другую половину для приготовления теста добавить яйца, ванилин и разрыхлитель. Просеять сюда же муку. Все компоненты взбить миксером.
Смазать маслом или маргарином противень. Вылить туда приготовленное тесто. Поместить в духовку на 30 минут.
После того, как корж будет готов, залить его сверху отложенной смесью-глазурью.
Когда корж и глазурь остынут, разрезать корж на квадратики, ромбики, прямоугольники. Пирожные с ванильной какао-глазурью готовы.

Различные виды глазурей для пирожных

Пирожные можно покрыть всевозможными глазурями.

1. Приготовленная на водяной бане глазурь из шоколада плиткой весом в 100 грамм и четырех столовых ложек молока отлично подойдет для этих же пирожных.

2. Вариантом пирожных с использованной в первоначальном рецепте глазурью из какао и ванилина могут бытьпирожные с шоколадно-ванильной глазурью именно на базе шоколада. Ингредиенты для такой глазури могут быть, например, следующими:

100 г шоколада,

40 г сливочного масла,

300 г сахарной пудры,

5 столовых ложек молока,

1/4 пакетика ванилина.

Для приготовления шоколадно-ванильной глазури растапливают на водяной бане шоколад и масло при постоянном помешивании. Затем добавляют сахарную пудру, ванилин и молоко и проваривают до получения однородной консистенции. Затем слегка остужают, помогая добиться легкого загустения с помощью взбивания деревянной ложкой или веничком. Затем наносят на остуженный цельный корж полученную глазурь и разравнивают ее ножом. Потом разрезают на пирожные.

3. Вкусны шоколадные пирожные в сливочной глазури. Сливочная глазурь для покрытия пирожных может быть как светлой, так и коричневой.

Для светлой сливочной глазури берут:

1 стакан сахара,

1 стакан 30%-ых сливок,

1 ч. ложку сливочного масла,

Ванильный сахар.

Сливки и сахар варят при помешивании минут 10 до тех пор, пока масса не начнет густеть. Затем добавляют масло, ванильный сахар, все растирают и наносят на пирожные.

Коричневая сливочная глазурь отличается от светлой глазури добавкой в состав 2 столовых ложек какао-порошка.

Праздничные пирожные

К Новому году, ко дню рождения и на другие праздники можно приготовить красивые праздничные шоколадные пирожные с глазурью.

Понадобятся следующие продукты для выпечки:

110 г темного шоколада,

150 г сливочного масла,

60 г пшеничной муки,

90 г сахара,

Ингредиенты для украшения:

Варенье из малины,

Ягоды малины, свежие или замороженные,

Листики мяты,

Сахарная пудра.

Технология приготовления

Растопить сливочное масло, шоколад и сахар можно с помощью водяной бани на плите или с помощью микроволновки.
После доведения смеси из масла, шоколада и сахара до однородности в нее добавляют взбитые яйца и еще раз взбивают. Затем добавляют муку и перемешивают.
Готовое тесто выкладывают столовой ложкой в силиконовые формы для выпечки. Масса для каждого будущего пирожного не должна доходить до края ячеек силиконовой формы на 1 сантиметр.
Если силиконовых форм нет, можно использовать любые другие формы, предварительно смазав их маслом. Для того чтобы пирожные после выпекания легко вынимались из формы, проделывают следующее: после смазывание форм для пирожных маслом их ненадолго ставят в «морозилку». Когда масло застынет, вынимают формы из морозильной камеры и вновь смазывают маслом. Только после этого наполняют их шоколадным тестом для выпечки.
В духовку, предварительно разогретую до 180 °C, помещают на противень или решетку формы с тестом на 10-12 минут. Внутри пирожные должны получиться влажными.
Достав пирожные из духовки, их выкладывают на посуду для десертов, посыпают сахарной пудрой. На тарелку наливают немного малинового варенья, сервируют двумя – тремя ягодками малины и листиком мяты.

Привет, сладкоежки! После двухнедельного кулинарного отпуска, решила вернуться с рецептом шоколадных пирожных. Вообще, кулинария на данный момент меня немного отпустила, а причиной послужил десерт, которому я посветила сегодня пост. Мне очень не понравилось, каким он получился визуально и даже слова Марка о том, что пирожные очень вкусные, не смогли меня вернуть в колею постоянного производства сладкого на моей кухне.

Прошло две недели и я взглянула на эти пирожные иначе, не так критично и как раз этот момент заставил меня написать сегодня рецепт. Как всегда, мне хочется, чтобы у вас получилось реализовать его вкуснее и красивее, чем у меня, поэтому скорее под кат, чтобы ознакомиться с деталями)

Ингредиенты

Тесто:

• сахар — 220 г
• мука — 200 г
• сливочное масло — 110 г
• молоко — 110 мл
• горячая воды — 50 мл
• какао — 50 г
• яйцо — 1 шт
• разрыхлитель — 1 ч.л

Крем:

• творожный сливочный сыр — 350 г
• сливочное масло — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• экстракт ванили

Меренга:

• сахар — 140 г
• яичный белок — 2 шт
• вода — 30 мл

Приготовление

• Размягченное сливочное масло взбить с яйцом и сахаром, затем влить молоко и добавить муку, смешанную с разрыхлителем.
• Далее всыпать в смесь какао и влить горячую воду, взбить до однородного состояния и отправить полученное тесто в форму для запекания, а там и в духовой шкаф при 180 С на 15-20 минут.

• Готовый шоколадный корж немного остудить и выдавить с помощью бокала или стакана заготовки для пирожных.
• Разделить полученные заготовки на равные части и ровно на половину из них сверху высадить итальянскую меренгу. Чтобы приготовить меренгу, необходимо растворить сахар в воде и довести до 110С, затем постепенно влить раствор во белки и взбивать до устойчивых пик.
• Как только на половине заготовок появились «меренговые шапочки», следует отправить их в духовку при 150С и запекать до появления на меренге золотистого цвета. Если в вашей духовке есть режим запекания верхушки, то стоит поставить на него, чтобы запеклась только меренга.

• Для крема необходимо взбить размягченное сливочное масло и очень холодный сливочный сыр, постепенно добавляя сахарную пудру и экстракт ванили по вкусу.
• Переместить крем в кондитерский мешок и высадить его на каждую шоколадную заготовку, затем накрыть крем заготовкой с «меренговой шапкой» (обратите внимание, что заготовки должны быть остывшими, иначе крем начнет течь).
• Не обязательно, но для красоты, можно полить каждое пирожное растопленным шоколадом и украсить ягодой, например)

Если честно, друзья, то мое нежелание писать рецепты связано с тем, что я не чувствую отдачи, мне кажется, что вам это неинтересно, а если нет интереса, то вкладывать энергию и время на фото и описания, становится не такой уж и хорошей идеей. Очень надеюсь, что я ошибаюсь.