Любимые напитки: чай, кофе, какао. Что лучше чай, кофе или какао? Что такое чай кофе какао

Каждый человек отдает предпочтение одному из трех основных напитков – кофе, какао или чаю, которые употребляют, как для пробуждения с утра, так и для поддержания настроения в течение всего дня. Данные напитки имеют различные вкусовые качества, а также набор своих собственных полезных, питательных свойств. Что лучше чай, кофе или какао мы рассмотрим ниже.

Но, как и любой продукт, все они не могут оказывать лишь благоприятное воздействие на организм человека, но также при неправильном или чрезмерном употреблении могут нанести вред человеку.

Так, кофе может быстро «разбудить» организм и настроить его на рабочий лад, стимулируя умственные процессы, например память и прилив физической энергии. Количество антиоксидантов в кофе практически такое же, как и в зеленом чае. Антиоксиданты помогают освободить организм от свободных радикалов, тем самым омолодить его.

Какао богато витаминами группы В, А, Е, а также содержит большое количество фолиевой кислоты, которая необходима женщинам во время беременности. В какао находится природный сахар, который насыщает организм быстрее и на более длительный срок, тем самым уменьшая аппетит. Поэтому данный напиток рекомендуют пить во время похудения. Напиток какао полезен для сердца и сосудов, укрепляя их стенки.

Чай из всех других напитков обладает не настолько большим бодрящим действием, однако он запускает обменные процессы в организме и укрепляет иммунитет. С другой стороны, хотя чай бодрит, но, в отличие от кофе и какао, он оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, не вызывая излишнего возбуждения.

После выпитой чашки зеленого чая человек чувствует прилив сил, внутреннее успокоение, повышение настроения, а его организм лучше поглощает воздух, так как стенки сосудов расширяются, давление при этом не поднимается.

Какой именно напиток лучше, зависит от выбора каждого конкретного человека, так как каждый напиток имеет и ряд противопоказаний к употреблению.

Чай, кофе, какао считаются самыми популярными напитками среди российских потребителей. Эти продукты относятся к тонизирующим напиткам, поскольку обладают возбуждающим действием, стимулируя нервную систему, деятельность сердца, помогают повысить жизненный тонус, сконцентрироваться в работе. Небольшая чашечка хорошего кофе подарит целую гамму положительных эмоций.

У чая слабое возбуждающее действие. Чай – это тропическое многолетнее растение, листья которого содержат порядка трехсот различных химических веществ. Их благоприятное воздействие на организм человека оказывается при правильном заваривании. Главная особенность чая – наличие в нем особого вещества, теофиллина, который схож с кофеином. Флавоноиды защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных образований. Наиболее ценными качествами обладает зеленый чай, у которого очень много положительных эффектов, но всё должно быть в меру, и в большом количестве он тоже может неблагоприятно сказываться на организме, т.к. обладает мочегонным эффектом и вымывает кальций.

Кофе является тонизирующим напитком, изготавливаемым из плодов кофейного дерева. Алкалоид кофеин, содержащийся в кофе, несет возбуждающее действие для центральной нервной системы. Но следует знать, что употребление кофе свыше трех чашек в сутки нежелательно, так как это приводит к перенапряжению нервной системы. Иногда под кофе подразумевают некоторые заменители натурального кофе из растительного сырья типа цикория, обжаренного ячменя.

Какао – это напиток из порошка какао-бобов, плодов шоколадного дерева. Какао содержит вещество теобромин, который оказывает наименьшее возбуждающее действие. При приготовлении напитка какао используется обычно молоко и сахар, за счет чего у какао получается наибольшая калорийность.

У нас представлен широкий ассортимент популярных брендов кофе, чая и какао; интернет-магазин продуктов М Хоум всегда рад вам.

Чай, кофе, какао и цикорий — это самые популярные в мире напитки, и трудно найти человека не знакомого со вкусом хотя бы одного из них. Мы пьем их с утра, чтобы быстрее проснуться, в течение дня для поддержания бодрости, и вечером, расслабляясь перед телевизором или за чтением интересной книги. Они отличаются замечательным вкусом и целым букетом полезных свойств.

В каталоге «Сельского бутика» представлено более тысячи горячих напитков востребованных российских и зарубежных производителей. Среди реализуемых интернет-магазином брендов: «Черная карта», «Жокей», «Майский», «Лисма», «Nescafe», «Moccona», «Jacobs», «Grand», «Dilmah», «Ahmad», «Lipton» и десятки других. Ассортимент продукции позволяет подобрать напиток по вкусу каждому покупателю. Все товарные позиции можно заказать с доставкой на дом по Москве, в пределах МКАД.

Благодаря хорошей логистике и прямому сотрудничеству с поставщиками, наши цены на 10% ниже, чем у конкурентов. Вся продукция доставляется на наш склад с соблюдением условий транспортировки и хранится при оптимальном температурном режиме.

Купить горячие напитки в «Сельском бутике» может человек с любым бюджетом. Заказ оформляется на сайте с помощью удобного сервиса сортировки продуктов по нескольким позициям. Навигация по каталогу проста и интуитивно понятна.

Вы так же можете заказать продукцию по телефону, получив консультацию менеджера. Мы работаем, чтобы Вы отдыхали!

Особенности горячих напитков

Выгодно купить чай, кофе, какао и цикорий предлагает магазин «Сельский бутик». Каждый из напитков имеет свои характерные особенности, делающие его неповторимым. Кофе богат антиоксидантами, которые способствуют выводу свободных радикалов из организма.

Ароматный, бодрящий кофе помогает :

• Проснуться утром;
• Стимулировать мозговую деятельность;
• Наполнить организм энергией.

Доставка кофе на дом, осуществляется по всей Москве до дверей квартиры или офиса.

О покупке какао впору задуматься тем людям, кому не безразлично собственное здоровье. Оно насытит организм витаминами и полезной фолиевой кислотой. Какао нормализует деятельность сердца, и укрепляет сосуды. Выгодно купить какао в Москве можно в «Сельском бутике».

Наша страна один из лидеров по потреблению чая. И это очень хорошо, ведь этот напиток поддерживает иммунитет, ускоряет обмен веществ, дарит прилив сил и позитивно действует на весь организм в целом. Черный и зеленый чаи полезны по-своему, но одинаково рекомендованы диетологами. В списке наших товаров популярные бренды чая, качество которых подтверждено соответствующими сертификатами и отзывами потребителей.

Цикорий — это напиток, который можно использовать как отличный заменитель кофе. Он напоминает его по вкусу и настолько же полезен для организма. Но, самое главное, что в отличие от кофе, в цикории нет кофеина.

Чай, кофе, какао и цикорий на дом

Какой напиток выбрать, дело вкуса каждого конкретного человека. Они все обладают насыщенным вкусом и полезными свойствами. Выбирайте любой продукт из десятков брендов, представленных в каталоге «Сельского бутика» и мы доставим заказ в удобное для Вас время.

Предлагаем купить Чай, кофе, какао и цикорий с доставкой на дом. Скидки порадуют экономного покупателя, а интересные акции станут дополнительным плюсом нашего сотрудничества.

У нас Вы найдете продукцию премиум-класса и более бюджетную альтернативу. Доставка осуществляется на специально оборудованном автотранспорте, что является гарантией того, что товар доставляется в свежем виде, без потери своих вкусовых качеств. Цены магазина на 10% ниже, чем у конкурентов. Выбор продукции не оставит без покупки ни одного покупателя. Если у Вас возникают вопросы, наши консультанты помогут определиться с выбором напитка.

Заказ можно оформить одним из подходящих для Вас способов :

1. Онлайн на сайте;
2. По телефону с помощью менеджера.

Не отказывайте себе в удовольствии насладиться чашечкой кофе, какао, цикория или чая. Заказывайте прямо сейчас!

УЧЕБНЫЙ ЭЛЕМЕНТ

Наименование действия:

«Приготовление основных горячих напитков:

чай, кофе, какао, шоколад»

Тема урока. Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цели:

Изучив данный учебный элемент, вы сможете:

Овладеть профессиональными компетенциями:

ПК 7.3. Готовить простые горячие напитки.

Развивать и овладеть общими компетенциями:

ОК. 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК.02. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК. 03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК.04. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК.05. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК.06. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК.07. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Оборудование, материалы и вспомогательные средства

Наименование

Количество

Производственные столы

Поварские ножи

Электрические весы

Электрическая плита

Разделочные доски

Кастрюля

Деревянная лопатка

Чайный набор

Кофейный набор

Стеклянные стаканы

Венчик

Турка

Сопутствующие учебные элементы и пособия

понятие о горячих напитках, история возникновения;

классификация напитков по способу приготовления, температуре подачи;

показатели качества горячих напитков;

правила и особенности подачи горячих напитков.

Подготовка чайной утвари

Ч
айная чашка. Лучший материал для чайных чашек - это фарфор, глина, фаянс, стекло, а вот металла или пластика лучше избегать. Фарфор и глина имеют наилучшую теплоемкость по сравнению со всеми остальными материалами. Лучше всего, если чашка белого цвета, только в белой чашке из фарфора можно разглядеть и оценить настоящий цвет чая. Размер чашки может быть любым, но чем выше качество чая, тем меньше должна быть чашка. Перед тем, как наливать чай, чашку лучше подогреть, просто ополоснув кипятком.

Чайник для кипячения воды. Чайник лучше всего выбирать из нержавеющей стали, алюминия, несколько хуже эмалированный. Объем чайника может быть любым, но предпочтителен 3-4 литра. При таком объеме в условиях комнатной температуры вода в чайнике остается достаточно горячей во время всего чаепития. Форма чайника может быть любая, но лучше если она приближена к шару.

Заварной чайник. Идеальный чайник для заваривания должен быть круглой формы. В крышечке чайника обязательно должна быть дырочка. Если ее нет, то при заваривании чай будет задыхаться, перепревать, будет терять свой аромат. Крышечка заварника должна быть плотной и хорошо подогнанной. Носик заварника должен быть достаточно высоким. Он должен прилегать к телу чайника под углом примерно 30-35º. Если эти условия нарушены, то пользоваться таким заварником будет сущее мучение – вода из носика будет хлестать со страшной силой, выливаться через край, его можно будет наливать только на половину.

Салфеточка для накрывания чайника заварника . Назначение салфеточки двоякое: поддерживать стабильную температуру заваривания требуемое время; сохранять чайный аромат, не допуская его выветривания и не пуская запахи со стороны. Салфетка должна быть из плотной натуральной ткани, лучше всего из льняной. Разумеется, нельзя использовать синтетическую ткань, она плохо дышит.

Подготовка кофе

Зерна должны быть свежеобжаренными, потому что длительное хранение обжаренных зерен ухудшает аромат и вкус кофе.

Очень важен помол, вернее его степень, зависящая от избранного способа приготовления. Не надо делать больших запасов молотого кофе. Само собой разумеется, количество кофейного порошка зависит от соответствующей рецептуры.

Важно не превышать 1-2 чайных ложек на чашку воды.

Чрезмерное количество кофе негативно влияет на его вкус и повышает дозу кофеина, недостаток же кофе в напитке делает его ароматические и вкусовые качества невыразительными.

Вода должна быть чистая, свежая, не слишком жесткая, не слишком мягкая. Во время экстракции температура воды должна быть около точки кипения, но вовсе не нужно, чтобы вода кипела.

Т
емпература кофе должна быть достаточно высокой. Кофейник нужно предварительно ополоснуть горячей водой. Кофе немедленно подавать к столу, не давая успеть ему остыть. Остывший и вновь разогретый кофе уже не передает всех оттенков вкуса и аромата напитка.

Использовать большие чайные чашки для черного кофе, а тем более большие кружки или граненые стаканы не рекомендуется. Хорошо подавать кофе в том сосуде, в котором он приготовлен, разливать по чашкам уже за столом.

Приготовление кофе в турке (джезве)

Для начала турку необходимо слегка подогреть - для этого ополосните ее кипятком. Затем насыпайте кофе. Обычная норма - 2 чайные ложки на 100-150 мл. воды. Теперь залейте кофе кипятком, причем старайтесь, чтобы порошка не было на поверхности воды. И не забывайте - для приготовления кофе должна использоваться чистая вода.

Теперь подогрейте воду, только не особенно быстро. Доведите напиток до кипения, но не кипятите. Как только пена поднимется до края посуды, тут же снимите напиток с огня.

Чуть-чуть подождите, чтобы осела гуща, и подавайте кофе к столу. Ускорить процесс оседания можно, если капнуть сверху несколько капель холодной и обязательно кипяченой воды.

Если Вам не хочется возиться с предварительным кипячением воды, можно несколько изменить описанный процесс приготовления. Залейте в кофейник холодную воду, доведите до кипения. После этого снимите с огня, быстро добавьте кофе, перемешивая до образования густой пенки. Когда она осядет, турку вновь поставьте на слабый огонь и доведите до того момента, когда пенка «задышит». Так можно повторить 3-4 раза, в результате в кофейной пенке накапливается много ароматических и вкусовых веществ.

Правильно приготовленный кофе должен быть густой, крепкий и ароматный. Он способен прогнать сон, поднять настроение.

Подготовка какао и шоколада

Какао-порошок просеивают через сито с нужным размером ячеек, чтобы при приготовлении не образовались крупинки.

Просеянное какао-порошок смешивают с сахаром и тщательно растирают.

Добавить в полученную смесь из сахара и какао-порошка небольшое количество молока и размещать до однородной,

но не очень густой массы.

Для приготовления напитков из шоколада используют шоколад в порошке, так как он содержит меньше какао-масла, а напиток из него не будет расслаиваться из-за большого количества жира.

Шоколад в плитках предварительно измельчают, складывают в ёмкость и растапливают на водяной бане при постоянном помешивании.

Растопленный шоколад смешивают с сахаром-песком, добавляют жидкости по норме, доводят до кипения.

Подготовка чая к подаче

Подают чай в чайных чашках или стаканах с подстаканниками.

На специализированных предприятиях подают заварной

чайник, самовар и разливают чай в стаканы или чашки на

столах. Чашка должна быть повёрнута ручкой влево, чайная

ложка на блюдце – ручкой вправо.

Отдельно к чаю подают сахар в сахарнице, варенье, джем, повидло, лимон в розетке, мёд, конфеты. В молочнике подают кипячёное молоко или сливки.

Чай парами чайников пользуется спросом в чайных, при обслуживании посетителей в номерах гостиниц. При этом в большой чайник (вместимостью 1 л) наливают кипяток, а в малый (250 мл) – заварку.

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать чай, изучив предложенный учебный элемент.

Подготовка кофе к подаче

Кофе чёрный подают в кофейных чашках с блюдцами и кофейными ложками, ручка чашки должна быть повёрнута влево, а кофейная ложка – ручкой вправо. К кофе чёрному подают молоко, сливки (горячие), коньяк, ликёр. Кофе можно подать в кофейнике, предварительно поставив на стол кофейные чашки с блюдцами и ложками.

Кофе по-восточному подают в турках или чашках. В стакане подают холодную кипячёную воду (1…2 капли воды осаждают гущу). Если кофе сварен в одной турке на несколько порций, то сначала равномерно раскладывают по чашкам пену, а затем осторожно разливают кофе, чтобы пена поднялась вверх.

Кофе по-варшавски . В процеженный кофе чёрный добавляют сахар, горячее топлёное молоко и доводят до кипения. При подаче кладут горячую молчную пенку.

Кофе по-венски. В готовый кофе чёрный добавляют сахар. При отпуске в стакан или чашку с кофе кладут взбитые сливки.

Вот таким образом вы можете декорировать и подавать кофе, изучив предложенный

учебный элемент.

Цель: освоение технологии и особенности приготовления чая

Сырьё и инструменты: чай-заварка 50 мл, вода 150 мл, сахар 15 г, лимон 8/7 г.

Посуда для ингредиентов чая: фарфоровый чайник, чайник для кипятка, салфетка, чайное ситечко, чайная чашка, чайная ложка, разделочная доска, поварской нож, розетка для подачи лимона и розетка для подачи сахара.

Объект работы : Чай чёрный с сахаром и лимоном

Чай чёрный с сахаром и лимоном

Рецептура

Технология приготовления

50г – чай-заварка

150 г – вода

15г – сахар

8г - лимон

Выход 200/15/7

Чай заваривают в форфором чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определённое количество порций, заливают кипятком примерно на 1/3 объёма чайника, настаивают 5-10 минут, накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. В чайную чашку наливают заварку чая и доливают кипятком. Сахар подают отдельно на розетке (по lll колонке допускается класть сахар в чашку с заваркой). Лимон нарезают тонкими кружочками, подают отдельно на розетке.

Требования к качеству : консистенция жидкая. Вкус терпкий, ароматный. Запах свойственный свежезаваренному чаю. Цвет светло-жёлтый, золотистый, прозрачный. Температура подачи чая 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

продукты и посуду для приготовления чая;

поставить в ряд перед собой;

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить фарфоровый чайник для заваривания чая

заварной чайник нагреваем, ополоснув его кипятком;

Чайник должен быть хорошо прогретым

Заварить чай

в чайник засыпаем сухую заварку по рецептуре на определённое количество порций;

наливаем кипяток на 1/3 объёма;

через 1-2 минуты заварку перемешиваем, переливаем часть заварки в чашку и вновь вливаем в чайник;

добавляем оставшийся кипяток;

Сухой чай засыпаем строго по рецептуре

Настаиваем чай

чайник закрываем крышкой;

прикрываем салфеткой или грелкой;

настаиваем 5-10 минут;

после чего доливаем оставшийся кипяток;

Прогреваем салфеткой или грелкой, чтобы получить насыщенный цвет и терпкий аромат чая

Подготовить чай к подаче

заварку наливаем в чашку;

доливаем кипяток;

Свежий заваренный чай светло-жёлтого, золотистого цвета

Подача блюда

к чаю подаём лимон, сахар (отдельно на розетке), рядом кладём чайную ложку;

лимон нарезают тонкими кружочками, подают отдельно на розетке;

на фотографии показано как можно подать горячий чай с лимоном

Подача аккуратная

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления кофе на молоке

Сырьё и инструменты: кофе натуральный 30 г, молоко цельное 250 г, вода 840 г, сахар 100 г.

Посуда для ингредиентов кофе: кофейник, кофейное ситечко, кофейная чашка, кофейная ложка, кофейное блюдечко.

Объект работы : Кофе на молоке

Кофе на молоке

Рецептура

Технология приготовления

Кофе натуральный - 30 г

Молоко цельное – 250 г

Вода – 840 г

Сахар – 100 г

Выход: 1000

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе по норме, заливают кипятком и дают отстояться в течении 5-8 минут, процеживают, добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения. Готовый кофе разливают в кофейные чашки и отпускают по 200 мл.

Требования к качеству : Консистенция жидкая, однородная, без крупинок кофе.

Вкус и запах сладкий, с привкусом и ароматом кофе и молока. Цвет кофе с молоком. Температура подачи кофе 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

продукты и посуду для приготовления кофе на молоке;

поставить в ряд перед собой;

Подготовить кофе

размалываем кофе;

насыпаем молотый кофе по норме;

Кофе крупного помола даёт более ароматный и прозрачный напиток

Приготовить чёрный кофе

заливаем кипятком;

кофе доводим до кипения, но не кипятим;

прекращаем нагрев;

даём настояться в течении 5-8 минут;

готовый кофе процеживаем;

При длительном нагреве теряется аромат кофе

Соединяем с молоком и сахаром

в готовый чёрный кофе добавляем сахар и горячее молоко;

Однородная светло-коричневая масса без комков

Подготовить кофе к подаче

напиток доводим до кипения;

О

Подача напитка

кофе разливают в кофейные чашки и подают;

отдельно на розетке подают сахар, молоко подают в молочнике;

на фотографии показано как можно подать кофе на молоке;

Подача аккуратная ,

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления кофе по-варшавски

Сырьё и инструменты: кофе натуральный 8 г, вода 120 г, сахар 25 г, молоко топлёное 100 г, молоко для пенок 85 г.

Посуда для ингредиентов кофе по-варшавски: кофейник, ситечко для процеживания кофе, широкая ёмкость для приготовления молочной пенки, кофейная чашка, кофейная ложка, кофейное блюдечко.

Объект работы : Кофе по-варшавски

Кофе по-варшавски

Рецептура

Технология приготовления

Кофе натуральный – 8 г

Вода – 120 г

Сахар – 25 г

Молоко топлёное – 100 г

Молоко для пенок – 85 г

Выход: 200/5

Кофейник ополаскивают кипятком, всыпают молотый кофе по норме, заливают кипятком и дают отстояться в течении 5-8 минут, процеживают, добавляют сахар, горячее топлёное молоко и доводят до кипения. Перед подачей кофе кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока.

Требования к качеству : Внешний вид: на поверхности пенки, снятые при топлении молока, подан в чашке с блюдцем. Консистенция жидкая, однородная, без крупинок кофе. Вкус и запах: сладкий, с привкусом и ароматом кофе и топлёного молока.

Цвет: кофе с молоком, пенок кремовый. Температура подачи чая 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

подготовьте посуду для выкладывания сырья,

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить чёрный кофе

кофейные зёрна обжариваем в течении 8-10 минут до коричневого цвета;

жареные кофейные зёрна размалываем на кофемолке перед самым приготовлением;

кофейник ополаскиваем кипятком;

всыпаем молотый кофе по норме;

заливаем кипятком и даём настояться в течении 5-8 минут.

Кофе крупного помола

Приготовить молочную пенку

молоко наливаем в плоскую широкую посуду;

ставим в жарочный шкаф с температурой 240-260 0 С;

на молоке образуется румяная пенка, её осторожно снимаем;

получив несколько пенок, их хранят до подачи готового блюда

Румяная молочная пенка

Приготовить кофе с топлёным молоком

чёрный кофе процеживаем;

добавляем сахар;

добавляем горячее топлёное молоко;

доводим до кипения

Консистенция жидкая, однородная, без крупинок

Подача напитка

кофе наливают в кофейную чашку, сверху кладут горячую молочную пенку, снятую при топлении молока;

на фотографии показано как можно подать кофе с молочной пенкой

Подача аккуратная

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления горячего шоколада

Сырьё и инструменты: шоколад 10 г, сахар 25 г, молоко 130 г, вода 80 г, крахмал 5 г, коньяк 1,5-2 г, взбитые сливки 30 г, лёд пищевой 20 г.

Посуда для ингредиентов шоколада : кастрюля, ситечко для просеивания какао, деревянная лопатка для растирания какао, миксер, стакан для подачи шоколада.

Объект работы : Горячий шоколад со взбитыми сливками

Горячий шоколад со взбитыми сливками

Рецептура

Технология приготовления

Шоколад – 10 г

Сахар – 25 г

Молоко – 130 г

Вода – 80 г

Крахмал - 5 г

Коньяк – 1,5-2 г

Сливки взбитые – 30 г

Лёд пищевой – 20 г

Выход: 200

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или плитках, которые предварительно измельчают. В половине молока растворите крахмал. Остальное молоко нагревайте с шоколадом и сахарным песком, до полного растворения шоколада. Молоко с крахмалом вылить в шоколадную массу. Выливать тонкой струйкой, помешивая. Довести до кипения, но не кипятить. Можно добавить коньяк. Приготовленный шоколад разливаем, добавляем мелко наколотый пищевой лёд, сверху кладём взбитые сливки.

Требования к качеству :

Консистенция однородная, без комков, не расслоившаяся.

Вкус и запах сладкий с привкусом и ароматом какао и взбитых сливок.

Цвет тёмно-коричневый.

Температура подачи шоколада 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

подготовьте посуду для выкладывания сырья

продукты поставить в ряд перед собой

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить молочно-шоколадную смесь

продукты для молочно-шоколадной смеси поставьте перед собой

половину молока вылейте в кастрюлю

добавьте сахар песок, шоколад и нагревайте до полного растворения

Однородная масса без комочков

Подготовить крахмал

просеянный крахмал развести холодным кипячёным молоком в соотношении 1:4

размешать до однородного состояния

Однородная белая масса без комков

Приготовить шоколад

молоко с крахмалом вылить в шоколадную массу

выливать тонкой струйкой, помешивая

довести до кипения, но не кипятить

можно добавить коньяк

Однородная тёмно-коричневая масса без комков

Взбить сливки

в чистую охлаждённую посуду наливаем холодные сливки

взбиваем до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена

в взбитые сливки добавляют при помешивании рафинадную пудру

Однородная густая, пышная, устойчивая пена белого цвета

Подача напитка

приготовленный шоколад слегка охлаждают, разливают в стаканы по 200 г на порцию, добавляют мелко наколотый пищевой лёд, сверху кладут взбитые сливки

на фотографии показано как можно подать горячий шоколад со взбитыми сливками

Подача аккуратная, без капель шоколада и сливок на посуде

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Цель: освоение технологии и особенности приготовления какао-флип

Сырьё и инструменты: свежий яичный желток 8 г, сахар 60 г, вода 75 г,

какао-порошок 5 г, нежирные сливки (9-10%) 75 г.

Посуда для ингредиентов какао : кастрюля, ситечко для просеивания какао, деревянная лопатка для растирания какао, ёмкость для обработки яйца, венчик, стакан для подачи какао.

Объект работы : Какао - флип

Какао - флип

Рецептура

Технология приготовления

Свежий яичный желток – 8 г

Сахар – 60 г

Какао-порошок – 5 г

Нежирные сливки (9-10%) – 75 г

Вода – 75 г

Выход: 200

Желток смешиваем с сахаром и взбиваем до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка увеличится в объеме. Из какао и воды варим какао. Добавляем горячие сливки и размешиваем венчиком. Снимаем с огня. В желтковую массу добавляем немного какао, размешиваем и выливаем в ёмкость к остальному напитку. Взбиваем венчиком до получения пенки. Разливаем в стаканы и подаем

Т
ребования к качеству : Консистенция однородная, не расслоившаяся. Вкус и запах сладкий с привкусом и ароматом какао и сливок. Цвет какао с молоком.

Температура подачи какао 75˚С

Выполнение работы

Название операции

Приёмы и действия

Контроль выполнения

Организация рабочего места

подготовьте посуду для выкладывания сырья;

продукты поставьте в ряд перед собой.

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Подготовить продукты

какао-порошок просеять;

куриное яйцо обработать;

отделить желток от белка;

сахар растереть в порошок

Продукты полностью подготовлены

Взбиваем желток с сахаром

желток смешиваем с сахаром;

взбиваем смесь до тех пор, пока масса не посветлеет и слегка увеличится в объёме

Однородная светлая масса, увеличенная в объёме

Варим какао

какао-порошок смешиваем с небольшим количеством сахара;

добавляем небольшое количество кипятка и растираем в однородную массу;

затем при непрерывном помешивании вливаем остальной кипяток;

доводим до кипения

Однородная тёмно-коричневая масса

Соединяем какао с желтковой массой

какао снимаем с огня;

в желтковую массу добавляем немного какао;

размешиваем и выливаем в ёмкость к остальному напитку;

взбиваем венчиком до получения пенки

Однородная светло-коричневая масса с пенкой на поверхности

Подача напитка

какао разливаем в стеклянные стаканы и подаём

на фотографии показано как можно подать какао-флип

Подача аккуратная, края стаканов чистые

Задания для проверки обучающихся

Лист рабочей тетради разработан по теме «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад»

Пояснительная записка

Дорогие друзья!

Эта тетрадь поможет вам пополнить и закрепить знания по теме «Приготовление основных горячих напитков: чай, кофе, какао, шоколад». В ней содержатся вопросы и задания по теме, характеризующим особенности приготовления, оформления и подачи горячих напитков.

Предлагаемые задания рассчитаны на вашу самостоятельность в учебной деятельности и предусматривает работу с учебником и дополнительной литературой. Вам предоставляется возможность высказать собственное мнение по изученной проблеме. Содержание заданий соответствует названным разделам и темам учебника.

В поисках ответов на эти вопросы и задания, вы сможете лучше понять главное, проконтролировать себя, выяснить, что вы знаете и умеете, а что надо еще повторить.

Желаю вам интересной работы.

З

Полезные советы

Чай будет ароматнее, если в заварной чайник бросить кусочек сахара, а потом уже залить кипятком. Если при окончании заваривания появится пена, значит, чай заварен правильно.

Для заварки чая посуду нужно использовать керамическую, фарфоровую или фаянсовую, реже эмалированную, мельхиоровую.

адание 1 . Расставьте нужный номер операции приготовления чая, недостающие операции на Ваш взгляд допишите:

Задание 2 . Укажите, в какой посуде отдельно к чаю можно подать сахар

Сливки и молоко ______________, лимон _________________, варенье ________________, торт и пирожное ________________.

Задание 3. По сборнику рецептур найдите, сколько требуется на 200

грамм готового чая сухой заварки ______________, сахара __________,

молока _________________.

Задание 4. Посмотрите на картинки и укажите формы подачи чая:

Это надо знать

Чайный лист содержит стимулирующее вещество - алкалоид кофеина (теин), а также полезные для желудка дубильную и щавелевую кислоты, эфирные масла, танин (комплекс дубильных веществ), витамины С 1 , Р 1 ,В 2 , В 3 , РР. В свежих листьях чая витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае - в 10 раз больше, чем в черном.

№ 1

№ 1_______________________________________________________

№ 2_______________________________________________________

№ 3_______________________________________________________

Задание5. Заваренный чай нельзя долго хранить на плите и повторно

кипятить его, потому что ____________________________________

__________________________________________________________

Задание 6. Подают чай при t _______, выходом _________________

Историческая справка

Родина чая - Китай. Там его стали использовать под названием «ча» около пяти тысяч лет назад как лечебное средство, отгоняющее сон. В Европу чай завезли в начале XVI века португальские и голландские мореплаватели. В 1635 году чай появился в Париже, а три года спустя царский стольник Василий Стариков преподнес русскому царю Михаилу Федоровичу подарок монгольского Алтын-хана - несколько пудов чая.

Задание 1. Отметьте правильный ответ. На какой из представленных иллюстраций изображён чайный куст?

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

З
адание 2. Отметьте правильный ответ. Какая страна

считается самым крупным производителем чая?

Индия Шри-Ланка Китай Россия Англия

Задание 3. Определи, какой чай изображён на каждой картинке.

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

Задание 5. Отметьте галочкой правильный ответ. Выбери те виды чая, которые считаются неферметированными

белый зелёный чёрный жёлтый

Задание 6 . Восстанови последовательность приготовления чая чёрного: ____________________________.

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№5

№ 6

З

Полезные советы

Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.

Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе в водяной бане.

адание 1. На рисунке представлена технология приготовления кофе по-варшавски. Проанализируйте последовательность приготовления и опишите технологические операции

Задание 2. Рассчитайте по Сборнику рецептур, сколько грамм молотого кофе потребуется для приготовления 200 г кофе __ ______________________________________________________.

Это надо знать

Кофе - напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.

Задание 3. Укажите, способы приготовления кофе:

А)________________________________________________

Б) ________________________________________________

В)________________________________________________

Г) ________________________________________________

Д)________________________________________________ ______________________ ______________________________

_ ______________________ ______________________________

Задание 7 . Заполните таблицу:

Наименование кофе

Особенности приготовления

Правила подачи

Формы подачи

По-варшавски

По-восточному

По-венски

Это интересно

КАКАО - шоколадное дерево, дерево семейства стеркулиевых из тропической Америки, дающее сырье для производства шоколада и напитка какао. Шоколад получают путем размола очищенных от кожуры и обжаренных семян (какао-бобов). Какао-порошок - сильно обезжиренный шоколад. Слово "какао" - испанское слово, означает "семечко".

Задание 1. Выбери правильный ответ. Среди представленных иллюстраций выбери плод какао-дерева и подпиши его.

Задание 4. Согласны ли Вы со следующим утверждением (да или нет)?

1. Какао-бобы содержат большое количество кофеина ________________.

2. При приготовлении какао-порошка какао-масло отжимается _________________.

3. Какао с желтками перед подачей слегка взбивается ______________.

4. Шоколад при варке следует кипятить 10 минут ________________.

5. Напитки из шоколада и какао обладают тонизирующими свойствами ______________.

Это интересно

Шоколад - ценный пищевой продукт, потребляемый как твердым, так и в виде напитка; содержит большинство необходимых человеку питательных веществ. В обжаренных какао-бобах примерно 50% жира, 20-25% углеводов, 15-20% белков, до 1,5% теобромина, 5% воды, 3,5% зольных элементов (включая кальций, железо, магний, калий и натрий), и немного буровато-красного пигмента. Теобромин - алкалоид со стимулирующим действием, близкий к кофеину и теофиллину.

Задача на определение количества продуктов для приготовления напитков

Формулировка задачи: Определить количество продуктов, необходимых для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке выходом 200 мл, если для его приготовления используется молоко цельное сгущенное с сахаром.

Решение задачи:

1.Находим количество порций в 1000 мл кофейного напитка согласно рецептуры № 1024 выходом одной порции 200 мл:

1000: 200 = 5 порций

Определяем закладку продуктов на одну порцию:

1) кофейный напиток: 0,040: 5 = 0, 008 кг;

2) сахар: 0,100: 5 = 0,020 кг;

3) молоко: 0,250: 5 = 0,050 кг.

3. Находим количество продуктов для приготовления 180 порций кофейного напитка:

1) молоко: 0,050 х 180 = 9 л;

2) сахар: 0,020 х 180 = 3,600 кг;

3) кофейный напиток: 0,008 х 180 = 1,440 кг.

4. Так как для приготовления кофейного напитка используется нестандартное сырьё – молоко цельное

сгущённое с сахаром, то, согласно таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении

блюд», 1 л натурального молока заменяется 0,380 кг молока цельного сгущённого с сахаром с

уменьшением закладки сахара на 0,17 кг. Из пропорции находим вес молока цельного сгущенного:

1 л. – 0,380 кг;

9 л. – х;

5. Определяем величину уменьшения норм закладки сахара в связи с заменой молока цельного сгущенного

с сахаром: 3,600 х 0,17 = 0,612 кг

6. Определяем количество требуемого сахара: 3,600 – 0,612 = 2, 988 кг.

Ответ: для приготовления 180 порций кофейного напитка на молоке с использованием молока цельного сгущенного необходимо кофейного напитка 1,44 кг, молока цельного сгущенного 3,42 кг и сахара 2, 988 кг.

По предложенной схеме решите задачи:

Задача 2. Сколько продуктов потребуется для приготовления 200 порций какао с мороженным по второй колонке Сборника рецептур, если для его приготовления используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 3. Какое количество продуктов потребуется для приготовления 90 порций шоколада со взбитыми сливками (по второй колонке Сборника рецептур), если для приготовления шоколада используется молоко сгущенное с сахаром?

Задача 4 . Определить, сколько порций кофейного напитка можно приготовить, если имеется 12 кг молока сгущенного с сахаром (по второй колонке Сборника рецептур). Найти остальные продукты.

Задача 5. Определить количество порций какао с молоком, если имеется 45 банок молока сгущенного стерилизованного массой нетто 380 г, по первой колонке Сборника рецептур.

Задача 6 . Найти, сколько порций чая с молоком можно приготовить из 0,8 кг чая высшего сорта. Определить количество остальных продуктов, если в наличии молоко сгущенное Стерелизованое без сахара. Расчёт вести по первой колонке Сборника рецептур.

Использованная литература

Анфимова Н.А . Кулинария {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. М.: Академия, 1998.

Андрюсов В.П. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 частях. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. для нач. проф.образования / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчиникова и др. – М.: Издательский цент «Академия», 2006.

Баранов Е.И. Технология приготовления пищи {Текст}/ Е.И.Баранов. М.: Агропром издат, 1999.

Бутейкис Н.Г . Технология приготовления мучных кондитерских изделий {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова. М.: Проф. Обр. Изд, 2002.

Дубцов Г.Г . Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. пособие / Г.Г. Дубцов. М.: Мастерство, 2001.

Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. для технол. отделений техникумов / Н.И. Ковалёв, П.Д.Гришин. М.: Экономика, 1967.

Мугинова Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения: учеб. пособие / Г.Р.Мугинова, Л.В. Рыжова. Екатеринбург: Изд-во ГОУ ВПО «Рос.гос.проф.-пед.ун-т», 2009.

Татарская Л.Л . Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи: учею. пособие для сред. спец. учеб. заведения «Технология приготовления пищи». 2-е изд., перераб., доп. – М.: Экономика, 1988.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е.Годунов СПб: ПрофиКС, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.- М.: Цитадель – трейд, 2003.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.- сос.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.-К.: А.С.К., 2005.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания разработан НИИОПом совместно с Управлением общественного питания Минторга, специалистами и практическими работниками отрасли, 1982.

Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд: учеб. для сред. ПТУ.- 2-е изд., перер. и доп.- М.: Высшая школа, 1987.

Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф. образования / Нелли “hmtdyf Харченко.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.

Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи {Текст}: учеб. для нач. проф.образования / Н.Э. Харченко. М.: Академия, 2004.

Ресурсы Интернет:

Чаепитие в Японии

Чаепитие в Китае

ФЦИОР

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ СТАНЦИЯ ЮНЫХ НАТУРАЛИСТОВ

Г. ВЯЗЬМЫ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа

«Зелёный друг», первый год обучения

Тема занятия: «Любимые напитки: чай, кофе, какао»

педагог дополнительного образования,

Возраст обучающихся: 12- 15 лет

Смоленская область

г. Вязьма

ТЕМА ЗАНЯТИЯ: «Любимые напитки: чай, кофе, какао»

Цели: 1. Познакомить обучающихся с биологическими особенностями чая, кофе, какао, с полезными свойствами напитков и способами их приготовления.

2. Развивать познавательный интерес.

3. Воспитывать аккуратность, культуру поведения.

Методы: рассказ, наблюдение, демонстрация,

Оборудование : образцы чая, кофе, какао, зелёные черенки кофе, ноутбук, бумага, карандаши, упаковки чая, кофе, какао, приборы для сервировки стола.

Литература:

Верзилин Н.М. Растения в жизни человека. – Л.: Детгиз, 1952.

Жизнь растений. Т.5(2) Ред. Тахтаджян А.Л. – М.: Просвещение, 1981

Лавренова Г.В. Лечение чаем. - СПб.: Издательский дом «Нева», 1999.

Плоды Земли. Пер с нем. и предисловие А.Н. Сладкова. – М.: Мир, 1979.

Семенова А.Н. Комнатные друзья и враги – СПб.: ИК «Невский проспект», 2004

http://www.pro-rasteniya.ru/

http://republicofcoffee.ru/cooking

http://chayblog.ru/istoriya-chaya/kitaj/

ХОД ЗАНЯТИЯ :

Ребята, попробуйте перевести на русский вот эти три английские слова: Thea , С acao , Coffea ? Правильно, вы назвали три замечательных напитка, которые любят в разных уголках нашей планеты: чай, какао, кофе. Тема нашего занятия «Любимые напитки: чай, кофе, какао». Так же как названия напитков звучат и названия растений, которые, к сожалению, не растут в нашем холодном климате, но которые дарят людям удовольствие и аромат ежедневно. Давайте с этими растениями познакомимся поближе. ПОКАЗ СЛАЙДОВ ПРЕЗЕНТАЦИИ «ЛЮБИМЫЕ НАПИТКИ»

Итак, первое растение – какао:

КАКАО.

Кака́о (лат. Theobroma cacao ) - вид вечнозеленых деревьев из рода Теоброма

(Theobroma ), подсемейство Byttnerioideae семейства Мальвовые (Malvaceae ) .

Растение происходит из субэкваториальных регионов Южной Америки, культивируется по всему свету в тропиках обоих полушарий ради получения семян, используемых в кондитерской промышленности и медицине.

Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из них порошок; такое же название имеет и напиток (при этом для производства какао используют некоторые другие виды из рода Theobroma : Theobroma bicolor и Theobroma subincanum ).

Научное название рода Theobroma (др.-греч. Θεόβρωμα - Пища богов ) было дано Карлом Линнеем . Видовой эпитет - caca- имеет ацтекское происхождение. В качестве русского называния вида помимо слова «какао» иногда используется выражение «шоколадное дерево».

Биологическое описание

Крупное дерево, в диком виде произрастающее на побережье Мексики , в тропических лесах Центральной и Южной Америки . Достигает высоты 12м. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света.

Листья очередные, тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические, цельнокрайние.

Цветы небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков

Плод крупный, ягодообразный, формой похож на лимон , но снабжён продольными бороздами, между которыми проходят валики; заключает много крупных семян, расположенных в несколько рядов и окружённых мякотью. Плод напоминает крупный огурец или вытянутую дыню, полностью созревает за 4 месяца.

История какао

Археологические находки сосудов со следами какао позволяют предположить использование этого растения, предположительно начиная с 1100 года до н.э. Но использовались не какао-бобы, а содержащая сахар мякоть плодов, из которой производился алкогольный напиток.

Ацтеки знали какао с XIV века , они считали его священным и почитали его как подарок бога Кетцалькоатля . Однако бобы какао использовались не для жертвоприношений, а как средство расчета и для приготовления терпкого пряного напитка, отличающегося по вкусу от известного теперь какао. Этот напиток изготовлялся из смеси воды, какао, маиса, ванили, острого перца с добавлением соли. Когда в 1519 году испанские конкистадоры завоевали Мексику и покорили ацтеков, они быстро обнаружили, что к ним в руки попало «коричневое золото». В сокровищницах Монтесумы II , последнего вождя ацтеков, испанцы нашли 25 000 центнеров какао, которые были собраны у населения в качестве налогов. Один раб стоил в пересчёте на эти «деньги» около 100 какао-бобов.

С распространением увлечения какао в Европе увеличились и плантации какао в европейских колониях с использованием рабского труда. В XVII веке основными регионами возделывания были Гуаякиль в Эквадоре и Каракас в Венесуэле , а затем Белем и Салвадор в Бразилии . В начале XX века самым большим производителем какао стала португальская колония группа островов Сан-Томе и Принсипи .

Разведение какао

Родиной какао являются тропические леса Амазонки , но в настоящее время оно возделывается во всех тропических странах, лежащих между 20º северной и южной широты. Только в этих широтах климат достаточно теплый и влажный. Деревья какао не выносят прямого действия солнечных лучей, эта особенность учитывается на плантациях, необходимое затенение достигается смешанными посадками кокосовых пальм, банановых, каучуковых, манговых деревьев и авокадо. Частично используются и местные деревья. Таким образом, создается определённая защита от ветра, а высота деревьев ограничивается 6 метрами, что облегчает сбор урожая. Без этой меры дерево какао могло бы достигать 15 метров высоты.

В благоприятных условиях вечнозеленое дерево какао цветёт круглогодично и плодоносит круглый год. Первые цветы появляются на дереве в возрасте 5-6 лет. Плоды образуются в течение 30-80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30см длины и веса до 500 грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз. - перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным.

Основные области возделывания расположены в Центральной Америке и Африке . Самый крупный производитель какао - Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия , Гана , Нигерия , Бразилия , Камерун , Эквадор , Доминиканская республика , Малайзия и Колумбия .

Способ разведения также отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке - мелкие небольшие предприятия.

Возделывание деревьев какао - очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд.

Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.

Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50º С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.

Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.

После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке.

Побочный продукт изготовления шоколада - масло какао , широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии .

Сорта какао

Практически всё импортируемое в Европу какао производилось в Венесуэле. С тех пор производимые в Венесуэле местные сорта называются «Криоло» (исп. туземец, креол), а ввезённые - «Форастеро» (исп. пришелец). «Форастеро» ведет своё начало из джунглей Амазонии. Все вариации сортов какао произошли, вероятно, от этих двух основных сортов. Ввезённые позже из Тринидада растения, являющиеся гибридом «Криолло» и «Форастеро», получили название «Тринитарио». Благодаря своему ярко выраженному аромату эквадорский какао тоже имеет своё название - «Насиональ».

Таким образом, сорта какао подразделяются на четыре основные группы:

«Криолло» (Criollo) (например, «Окумаре» (Ocumare))

«Тринитарио» (Trinitario) (например, «Карупано» (Carupano))

«Насиональ» (Nacional) (например, «Арриба» (Arriba), «Балао» (Balao))

«Форастеро» (Forastero) (например, «Байя»)

«Криолло» считается самым элитным сортом какао. В нём, как правило, меньше кислоты, почти нет горечи, наряду с мягким вкусом он имеет выраженный дополнительный аромат. Большинство сортов «Форастеро» имеют характерный вкус какао, но они не ароматные, частично горькие или кислые. Тем не менее, за свою высокую урожайность «Форастеро» занимает лидирующие позиции на мировом рынке. К элитным сортам относится также эквадорский сорт какао «Арриба». Какао «Тринитарио» обладает мощным вкусом, легкой кислотой и сильным ароматом. Так как вкус какао зависит не только от генетических особенностей, но и от почвы и климатических условий, то наряду с сортами какао различают также и области их выращивания.

Влияние какао на здоровье человека

В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные (всего около 300 различных субстанций).

В одном исследовании, которое проводилось в течение 15 лет, обнаружилось, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди лиц, часто употребляющих какао, на 50 % ниже, чем у лиц с низким потреблением какао.

Холодное какао является наиболее быстрым восстановителем мышц после спортивных занятий или тяжелой физической работы, превосходя по этому параметру специальные напитки, предназначенные для спортсменов.

Было также обнаружено, что регулярное потребление какао способствует нормальному функционированию кожи и тем самым хорошо сохраняет её молодость.

Швейцарские кардиологи называют тёмный шоколад с содержанием какао более 70 % «сладким аспирином».

КОФЕ

Общие сведения о растении Кофе - Coffea

Кофе представляет собой красивой формы куст, покрытый глянцевыми темнозелеными листьями и цветущий белыми цветками, на смену которым приходят круглые плоды, употребляемые для приготовления напитка.

Кофе - Coffea семейство мареновые.

Численность: насчитывается около 70 видов

Место происхождения: тропическая Африка

Использование: декоративно-лиственное, плодовое.

Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в который входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик или кофейная ржавчина

Плодоносить молодое растение начинает самое малое через два года. Кофе лучше собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за другой; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании специально нанимают сезонных рабочих.

В комнатах выращиваютCoffea а rbi са родом из тропической Африки. Это вечнозеленый кустарник с продолговатыми кожистыми листьями. В хороших условиях кофейное деревце цветет круглый год. Цветки белые, мелкие, очень ароматные. Деревце в полтора метра высотой дает в год до полкилограмма зерен.

На плантациях кофейные деревья выращивают в тени других, ибо они не переносят прямого света. Такие же условия им нужно создавать и в комнате. Размножаются растения черенками и семенами. Если хотите вырастить кофе в домашних условиях, для этого нужны свежие – зеленые кофейные зёрна, их можно приобрести в магазинах, торгующих семенами.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА «Посев семян кофе»

Горшок для посадки возьмите высокий, так как корневая система уходит вниз;

На дно горшка насыпьте керамзит для дренажа, затем грунт (земля для кофейного дерева должна быть очень лёгкой и воздухо- и водопроницаемой), грунт разровнять и увлажнить.

Семена разложить на поверхности грунта плоской стороной вниз на расстоянии 3 см друг от друга. Вдавив семена в почву на глубину 1 см, полить субстрат розовым раствором марганцовки и прикрыть посевы стеклом;

Горшок с посеянными семенами поставить в тёплое место и умеренно поливать; при температуре около 20 градусов всходы появляются через 1-1,5 месяца.

История кофе

Кофе - горячий напиток, подготовленный из жареных семян, обычно называемых кофейными бобами, произрастают они на кофейных плантациях. Семена кофе ещё называют «вишнями кофе», произрастают они на деревьях в более чем 70 странах мира. Зеленый кофе - один из наиболее продаваемых товаров потребления в мире, часто его называют вторым и уступает он только сырой нефти. Сегодня, кофе - один из самых популярных напитков во всем мире.

Считается, что тонизирующий эффект кофейных зёрен был сначала признан в Йемене в Аравии и на юго-западе Эфиопии, и только после этого культивирование кофе стало применяться в арабском мире. Самые ранние исторические свидетельства питья кофе появились в середине пятнадцатого столетия, в монастырях Суфия Йемена в южной Аравии. От мусульманского мира, кофе распространилось в Италии, а затем стало очень быстро набирать популярность и в остальной части Европы, а так же Индонезии, Южной и Северной Америке.

Однажды эфиопский пастух обратил внимание, что его козы, объев куст кофейного дерева, не спят, а резвятся всю ночь напролет. Он рассказал об этом мулле, и тот решил испытать на себе действие кофейных ягод, чтобы не дремать в мечети. И на муллу тоже ягоды произвели возбуждающее действие.

В Европе впервые о кофе услышали от итальянского врача Альпинуса. Сопровождая венецианское посольство в Египет в 1591 году, он познакомился с тем, как египтяне применяют кофе, и описал его как лечебное средство. «В одном из египетских садов видел я дерево, приносящее семена, всем здесь известные и весьма распространенные: из них арабы и египтяне приготовляют любимый свой напиток, который все пьют вместо вина и в гостиницах подают так же, как у нас вино, а называют его кофе. Семена его привозят из счастливой Аравии».

На острове Ява росли целые плантации кофейных деревьев, но голландцы строго охраняли свое богатство. Однако французский король Людовик XIV получил в подарок из Амстердама одно цветущее в горшке деревце кофе. В парижском ботаническом саду из семян этого деревца через девять лет удалось вырастить толь­ко одно растение. Капитану торгового парусного корабля господину де Клие было доверено доставить деревце на остров Мартинику. По пути на корабль напали пираты, во время шторма судно потеряло оснастку, кончилась питьевая вода, но де Клие выполнил долг. Растеньице было доставлено на Мартинику. Это произошло в 1723 году. Через два года деревце зацвело, дало ягоды, которые постепенно стали лиловыми. Собрали около килограмма зерен. Из этого килограмма и пошли плантации на Мартинике, в Гваделупе и в Сан-Доминго. Капитану де Клие после его смерти был поставлен памятник.

Пока эти плантации создавались, кофе пробил себе путь в Европу через порт Мокко. Сюда он поступал со всей Аравии, и отсюда на кораблях увозили его дальше. Процветанию порта и распространению кофе содействовали кофейни, появившиеся в Турции. В Европе первые кофейни появились в Лондоне, в 1652 го­ду, и несколько лет спустя они стали излюбленным местом встреч. Разыскивая человека, уже спрашивали не где он живет, а какую кофейню посещает. Здесь давали консультации врачи, адвокаты, заключались сделки. Кофейни выполняли функцию еще не изобретенных газет. Первые газовые фонари в Лондоне были установлены у входов в кофейни.

Ягоды кофе, которые содержат кофейные бобы (кофейные зёрна), произрастают на нескольких разновидностях маленького вечнозеленого кустарника рода Coffea. Существует два самых популярных сорта кофейных зёрен - один из них обозначается человеческой фигурой с корзиной на голове Coffea - это robusta, вторым самым популярным сортом кофе является "арабика"; менее популярные разновидности - liberica, excelsa, stenophylla, mauritiana, racemosa. Они выращены прежде всего в Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, и Африке. После созревания, ягоды кофе собирают, обрабатывают и сушат. Семена после обжарки, претерпевают ряд физических и химических изменений. Существует несколько различных степеней прожаренности кофейных зёрен, в зависимости от которых готовому напитку придаются различные вкусовые и тонизирующие свойства.

Кофе играл важную роль во многих обществах всюду по истории. В Африке и Йемене, оно использовалось на религиозных церемониях. В результате эфиопская Церковь запретила его светское потребление до господства Императора Менелика II Эфиопии. Это было запрещено в Оттоманке (Турция) в 17-ом столетии по политическим причинам, связанным с революционной деятельностью в Европе.

Кофе - очень важный экспортный товар. В 2004, кофе был главным сельскохозяйственным экспортом для 12 стран, а в 2005, этот продукт получил седьмое место среди самых ценных сельскохозяйственных экспортных товаров в мире.

Происхождение названия «кофе»

Термин кофе впервые попал в Европу из Оттомана (Турция), где очень часто использовалось слово kahve . В Турцию, в свою очередь, это слово пришло из арабского языка. Источник арабского термина не точен, но некоторые приписали его появление к названию географической области Kaffa в западной Эфиопии, где кофе культивировался и выращивался изначально. В Англии появление слова кофе, приписывают к середине 1600-ых, но первые упоминания этого термина (процитированный английскими авторами с различных исходных языков) были замечены уже в 1590 году.

Экологические аспекты

Выращивание кофе связано с неизбежной необходимостью культивирования новых земель под его плантации. Существует два способа коммерческого выращивания кофейного дерева: под открытым небом и в тени деревьев.

Большинство оригинальных кофейных деревьев, принесенных к Новому Миру от европейских стран (из Европы в Южную Америку) были очень чувствительны к прямым солнечным лучам и часто сгорали на открытых пространствах с прямым попаданием солнечных лучей на листья. Однако, за прошедшие последние 30 лет, биологи создали сорта кофейных деревьев, способные привести к более высоким нормам производства и имеющие повышенную биологическую защиту от прямых солнечных лучей. В результате экспериментов получились сорта деревьев, которые при произрастании на солнце могут в течение года произвести в три раза больше кофейных плодов, чем кустарник, произрастающий в тени. Такое преимущество вызвало резкую потребность в открытых площадях, которые будут появляться только после вырубки лесов. Кроме того, почва после таких открытых кофейных плантаций более быстро приходит в негодность и содержит большое число удобрений, не способствующих быстрому восстановлению. Все эти факты привели к новой тенденции - поддержать старый способ выращивания кофе в тени, являющий более экологически чистым.

Для выращивания кофе в тени используется естественный навес, созданный различными типами деревьев. Традиционная плантация для выращивания кофе в тени своим внешним видом напоминает лес и состоит из нескольких слоев деревьев, таких как фруктовые деревья, эпифиты и другие различные кустарники. В результате на таких фермах можно встретить до 40 разновидностей деревьев, которые способствуют повышению и поддержанию качества почвы, а так же являются средой обитания для многочисленных видов животных и насекомых. Один из главных аргументов в поддержку выращенного в тени кофе это то, что такой способ предоставляет жилище для огромного числа разновидностей птиц. Более определенно можно сказать, что экологические плантации кофе являются домом для двух третей птиц, обитающих в естественных лесах в тех же самых географических областях. Сорта, произрастающие под солнцем, требуют добавления в почву для своего быстрого и успешного роста многочисленных химических удобрений, инсектицидов, гербицидов, фунгицидов, и пестицидов. Открытые для солнца плантации кофе дают приют менее чем для одной десятой от всех видов птиц естественного ореола.

Виды кофе

В природе 73 видa кофейных деревьев - от карликовых кустарников до 11-метровых великанов.

Существует два основных используемых в промышленных масштабах вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен , получаемых из плодов этих деревьев: Coffea arabica L. - арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, или робуста , которую иногда называют конголезским кофе. На эти два вида приходится по разным оценкам до 98% производимого кофе. Этот объём делится в соотношении 70% - арабика , 30% - робуста . На остальные 30 (по др. оценкам - 70) видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика , произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет - от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Робуста обычно считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Другие сорта, например, либерика и эксцельса, не имеют промышленного значения. Производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия) сорт «Копи Лювак» или «Капе Аламид», является самым дорогим кофе (около 750 рублей за чашку), поскольку для правильного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанга , или азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) - небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и аромат этого кофе весьма посредственные.

Недавно появился и более дешёвый (в 10 раз) аналог Копи Лювак, «Monkey Coffee», с тайваньских плантаций на склонах Формозских гор, с такой же сложной цепочкой обработки сырых зёрен.

Переработка кофе

Ферментация

Собранные вручную ягоды обычно подвергаются обработке влажным способом. Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян большую часть мякоти. Затем семена на один-три дня кладутся в баки, где оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации . После этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах или сушильных столах, а часть - пропуская через сушилки с горячим воздухом. Вслед за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек. Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным способом, наряду с использованием только полностью созревших ягод позволяет получать мягкий кофе отличного качества.

В Бразилии , главной стране по производству кофе, на плантациях чаще всего применяется уборочный метод, известный как derriça. Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до единой ягоды, независимо от степени их спелости. Недавно на некоторых плантациях для улучшения качества продукции и повышения производительности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные методы уборки. При одном из них используется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в результате чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, чтобы удалить листья, грязь и палочки, просеивают либо вручную, либо механически. Затем кофейные ягоды складываются в большие 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте или в специально предназначенной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от старых сухих, которые начали гнить.

Просушка

Вымытый кофе раскладывают на большой бетонной террасе для просушивания на солнце в течение 15 - 20 дней. В это время, чтобы зёрна просохли как следует, их переворачивают примерно каждые 20 минут. Иногда, чтобы они высохли скорее, используются механические сушилки. Необходимо следить за содержанием в зёрнах влаги, иначе они могут пересохнуть, отчего станут хрупкими и начнут ломаться - а из-за этого снизится их ценность. Когда достигнута идеальная влажность - между 11 и 12 процентами, - зёрна механически очищаются от шелухи. Затем их раскладывают в мешки и отправляют на предприятия, где его классифицируют и подвергают дальнейшей обработке.

После взятия проб, кофе из разных завозов складывается вместе и подвергается дальнейшей обработке для улучшения качества. Продукция проходит через очистительную машину, затем через механическое сито, разделяющее зёрна по размеру, а затем они поступают на вибрирующий стол, который сортирует их по весу. После этого продукт направляется в электронный сепаратор, удаляющий чёрные и зелёные зёрна, которые портят вкус сваренного кофе. Все, что осталось, поступает в складской резервуар и расфасовывается в мешки. В мешках хранятся зёрна единого размера и качества, которые можно экспортировать или продавать местным покупателям.

Пробы, взятые раньше, классифицируют для определения цены на продукцию. В первую очередь образчики распределяются по типам на основании количества дефектов в 300 граммах кофе. К дефектам относятся чёрные, зелёные и сломанные семена, а также шелуха, палочки и камушки. Затем зёрна просеиваются через несколько сит и распределяются по размеру.

Наконец кофе отправляют на дегустацию. Образчик слегка поджаривают, измельчают и раскладывают в несколько стаканов отмеренными порциями. Добавляют кипяток, содержимое стаканов перемешивают, и опытный дегустатор оценивает запах, исходящий от каждой пробы. Дав образчику остыть и частичкам кофе осесть, он зачерпывает немного маленьким половником, берет кофе-образчик в рот, сразу же сплёвывает и быстро переходит к следующему стакану, где все повторяет сначала. Попробовав все образчики, он дает кофе разные оценки: от «мягкий» (приятный, нетерпкий, почти сладкий) до «жёсткий» (с резким, йодистым вкусом).

Чтобы безошибочно определять многие едва различимые привкусы, дегустатор должен обладать тонким вкусом, обширными знаниями и богатым опытом. Результаты дегустации не только служат основанием для определения цены, но и важны на следующем этапе производства высококачественного кофе.

ДЕМОНСТРАЦИЯ ОБЖАРЕННЫХ ЗЕРЕН КОФЕ

Приготовление кофейного напитка

В процессе приготовления используют три основных процесса:

Смешивание кофейных зёрен;

Обжарка;

Процесс заваривания кофе.

Первое, что производится в самом начале - это смешивание нескольких сортов кофе для балансировки вкусовых качеств напитка. Рассматриваются такие качества как крепость кофейного напитка, аромат, приятный внешний вид зёрен, горечь кофе, его насыщенность. В момент смешивания кофе зёрна ещё имеют зелёный цвет. С помощью смешивания получают кофе с дополняющими друг друга свойствами для получения сбалансированного продукта, в котором усилены такие желательные качества, как приятный вкус, аромат, насыщенность и привлекательный внешний вид.

Обжарка - один из главных этапов в получении хорошего кофе. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.

Как правило выделяют 4 степени обжарки. Самая лёгкая степень обжарки обычно называется скандинавской, более тёмная - венской, ещё темнее французская обжарка. Самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления эспрессо , лёгкая степень обжарки используется чаще для заваривания кофе во френч-прессе .

Кислотность - это один из специфических терминов, который означает приятную остроту вкуса, а не кислый вкус недостаточно обжаренного кофе.

Помол

Обжаренные зёрна размалывают в кофемолке . В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол - «в пыль» - применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве ).

Молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Способы приготовления кофе

Кофе по-восточному готовится в так называемой джезве (турке). Часто используются специи , такие, как кардамон , корица и другие.

В фильтровой кофеварке (американский, «капельница»). Фильтровая кофеварка работает по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром , в которой лежит молотый кофе.

Во френч-прессе . Френч-пресс - специальная колба (обычно стеклянная или металлический термос), в которой поршень с ситом отделяет кофейную гущу от напитка.

В кофеварке гейзерного типа (также кофе по-неаполитански). Кофеварка гейзерного типа, или мока , состоит из трёх частей: в нижнюю заливается вода, которая потом под давлением паров около 1,5 атм. поднимается по узкому каналу вверх, и проходит через засыпанный в среднюю часть молотый кофе, в верхнюю часть поднимается уже готовый напиток.

Эспре́ссо - получается при помощи специальной эспрессо-машины, в которой через молотый кофе под давлением 9 атм. подаётся горячая вода нагретая до температуры 88-91°C. Один из вариантов приготовления эспрессо - применение кофемашин, работающих по технологии E.S.E. , в которых используются специальные одноразовые пакетики с уже отмеренной точной порцией молотого зерна, рассчитанного на одну чашку готового напитка, получившие название чалды . На основе эспрессо готовятся многие другие виды напитка.

Ристре́тто (от итал. ristretto , «сжатый»). Имеет меньший, чем эспрессо, объём (7 г кофе на 15-20 мл воды).

Корре́тто (от итал. corretto , «исправленный»). Чашка эспрессо , с добавлением небольшого количества крепкого спиртного напитка (граппы, брэнди, джинепи, самбука). В немецкоязычных странах кофе с водкой называют «кофе по-русски» (нем. russischer Kaffee ).

Маккья́то (от итал. macchiato , «с каплей», «с пятнышком», с добавлением чего-либо. Получается на основе эспрессо , добавлением в него капли вспененного молока. Как и эспрессо, является крепким кофе и подаётся в такой же маленькой чашке.

Капуччи́но от итал. cappuccino , «капуцин», по одной из версий способ был предложен монахом-капуцином Марко д’Авиано). Кофе с молоком и пышной пеной. Подаётся в чашке бо́льшего объёма, чем эспрессо , но меньшего, чем латтэ маккьято . В Италии его пьют в основном во время завтрака.

Ла́ттэ маккья́то (от итал. latte macchiato , «молоко с каплей»). Радикально отличается от маккьято объёмом и пропорциями. В бокал большого объёма наливаются сливки (40 %), затем молоко (60 %), и ещё чашка эспрессо . Обычно, имеет сверху слой молочной пены, как и капуччино . В некоторых случаях используется только молоко.

Мокко или мокаччи́но - кофе с добавлением шоколада (не путать с мокко , сортом с шоколадным послевкусием, и с мокой , приспособлением для варки кофе). Есть и другие способы приготовления кофе с шоколадом: бичери́н, марокки́но, эспресси́но. Рецепт бичерина восходит к XVIII веку, его любили Пабло Пикассо, Александр Дюма (отец) и Эрнест Хэмингуэй.

Гляссе (от фр. glacé - замороженный, застывший)- кофе с мороженым.

Градация кофейных зёрен

В международной торговле используются в основном зелёные кофейные зёрна. Это связано с тем, что зелёное кофейное зерно может долго храниться в отличие от обжаренного и тем более молотого кофе. К сожалению, не существует универсальной системы градации кофейных зёрен. Каждая страна-производитель пользуется своей системой определения сортности кофейного зерна, куда обычно входят требования по:

Виду кофейных зёрен (арабика /робуста )

Региону произрастания,

Способу обработки,

Размеру,

Количеству дефектных зёрен,

Количеству посторонних примесей,

Влажности.

Кофе и здоровье

Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его нечасто.

Хроническое употребление кофе у большинства людей не повышает артериальное давление, но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления.

Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови.

Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён.

Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение.

Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Систематическое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа.

Употребление кофе немного снижает частоту запоров.

Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени.

Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин.

Употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов .

Исследования показали, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность.

Интересные факты

Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста - 83 года.

Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен , который всегда варил его из 60 зёрен (или 64).

В некоторых странах существует праздник, посвящённый кофе. «День кофе» отмечается 12 сентября в Коста-Рике, 19 сентября в Ирландии и 1 октября в Японии.

Что пишет о чае энциклопедия

Упоминание про чайное растение относят к самым начальным столетиям нашей эры. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, способный отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорным фактов, например, родиной чая считается Китай, хотя есть мнение,что это могут быть горные джунгли Индии, юг Гималаев или юго-восточный Тибет.

Некоторые исторические источники утверждают, что в 350 году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в 805-810 годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время (в 828 годах) - Корее. Лишь спустя столетия, в 1516 году, когда португальцами был открыт морской путь в Китай, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе. Причем вначале он был доступен только при португальском королевском дворе.

В России узнали о чае в 1567 году от казачьих атаманов Петрова и Ялышева, посетивших Китай. И 1638 году посол Василий Старков, возвращаясь из Монголии на родину, в качестве подарка преподнес царю Алексею Михайловичу (Романову) чудо напиток - чай. Царскому двору очень понравился этот напиток, который в короткое время из диковинного зелья стал любимым напитком населения. В 1818 году в Крыму, в Никитском ботаническом саду, впервые было посажено чайное растение. Первые чайные плантации появились в конце 19 века в Чакве под Батуми. В 1913 году в России из отечественного сырья было выработано около 100 тонн чая.

В бывшем СССР производилось около 100 тысяч тонн чая ежегодно. Основными районами возделывания чая являлись влажные субтропики Грузии, Краснодарского края, юго-восточный Азербайджан.

В настоящее время основными экспортерами чаи в мире остаются по-прежнему страны, где производство его имеет многовековую историю: Китай, Индия, Шри-Ланка. Большие промышленные плантации чая сосредоточены в Индонезии, Японии, Африке, Бразилии, Франции. Чай обрабатывается в промышленных масштабах в более чем 30 странах мира.

Биологическое описание

Чайные кусты – довольно таки закаленное и сравнительно неприхотливое растение, которое может расти на бедных, каменистых грунтах, скалах, а также выдерживать тропическую жару и холодные морозы (-20 градусов). В отличии, например, о того же дерева какао, для которого пагубными могут стать любые колебания температуры. Кроме того, чайные растения не подвергаются опасным «эпидемическим» заболеваниям, которые свойственны другим растениям в тропиках и субтропиках.

Чай - от китайского «ча» - чай (напиток), чае - чай (в листьях). Thea - род растений из семейства чайных (Theoceae). Ботаники различают два вида чая: Thea sinensis - китайский и Thea assamica - индийский (ассамский).

Чайный куст китайский - вечнозеленый ветвистый кустарник, на родине достигающий 10 м высоты. В условиях культуры в результате подрезки приобретают форму шаровидного куста высотой около 1 метра. Листья очередные, короткочерешковые, кожистые, блестящие, эллиптические, к вершине суженные, сверху темно-, снизу - светло-зеленые, по краям острозубчатые. Молодые листья покрыты пушком серебристого цвета. Цветки правильные, одиночные или по 4-5 в пазухах листьев, душистые. Чашечка зеленая из 5-7 округлых чашелистиков. Венчик из 5-9 белых, опадающих после цветения лепестков. Тычинки многочисленные, сросшиеся внизу столбиками. Плод коробочка, раскрывающаяся тремя створками, с тремя крупными шаровидными семенами. Цветет в августе сентябре, плоды созревают в октябре – декабре.

История зеленого и черного чая

Сегодня существует большое количество самых различных видов чая, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, аромат и даже цвет. Но все-таки наиболее популярные чаи – это, безусловно, черный и зеленый чай. До 8 века был известен только зеленый чай.

Для чая срывают самые молодые листочки или верхушки побегов (флеши). Путем специальной технологии на чайных фабриках из свежесобранного чайного листа получают 4 вида чая: зеленый, черный, красный, желтый. Для получения различных сортов черного чая чайный лист подвергается завяливанию, скручиванию, ферментации и сушке. Процесс ферментации происходит благодаря брожению, что приводит к резким изменениям в химическом составе черного чая. При этом содержание танина уменьшается почти на 50%, а витамина РР увеличивается в несколько раз. Уменьшается количество эфирных масел, значительное количество соединений становится активным, или, наоборот, другие теряют свою активность. Черный чай является ферментированным.

Зеленый байховый чай готовится из листьев селекционных сортов чайного куста. Собранные свежие листья подвергаются обработке горячим паром, а завяливание и ферментация при этом исключаются. (Потеря танина при производстве зеленого чая незначительная и составляет лишь 2-3%, поэтому зеленый чай является неферментированным.

Красный и желтый чай являются промежуточными видами между черным и зеленым. Красный чай подвергается неполной, а желтый - частичной ферментации, и в связи с этим красный чай является близким к черному, а желтый - к зеленому чаю (В. В. Похлёбкин, 1981).

Цвет зеленого чая зависит от наличия хлорофилла, а цвет черного - от теафлавинов, теарубигинов и каротина. В качественном чае соотношение теафлавинов и теарубигинов составляет 1:10, в то время как по международному стандарту допустимо 1:16. При пропорции 1:20 чай признается негодным.

Черный чай в производстве чаев занимает 95-98% общего объема производимого чая, и не без оснований большинство жителей нашей планеты пьют черный чай. А вот в странах Азии предпочтение отдается зеленому чаю.

ДЕМОНСТРАЦИЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ «ЧАЙ»

Лечебные свойства чая

Лечебные свойства чая известны давно. Целители древности знали о свойстве чая восстанавливать силы и способствовать долголетию.

Интересна легенда о буддийском монахе по имени Бодхидхарма (Дарума), который уснул во время молитвы. Проснувшись, он очень был разгневан на свою собственную слабость и отсек себе веки, чтобы глаза его всегда были открыты. Из век выросли чайные кусты, напиток из листьев которых придавал силу монахам во время служб.

Ценность чая объясняется богатым и гармоничным содержанием в нем большого количества самых разнообразных химических соединений. Из 20 известных витаминов, поступающих в организм с растительной и животной пищей, в чае насчитывается 7.

Чем выше сорт чая, тем больше в нем витаминов, танина, кофеина, эфирных масел и друг; полезных для организма веществ.

Настой чая благодаря содержащемуся в нем алкалоиду кофеину - обладает тонизирующим и стимулирующим действием на центральную нервную систему, усиливает процессы возбуждения в коре головного мозга, удлиняет время угасания условных рефлексов. Он повышает умственную и физическую работоспособность, возбуждает деятельность сердца, ослабляет действие снотворных средств, расширяет сосуды головного мозга.

Народная медицина широко рекомендует чайный напиток при многих заболеваниях. Чай употребляется в качестве антитоксического, потогонного, жаропонижающего и мочегонного средства, при лихорадочных состояниях, возникающих на почве разных инфекционных заболеваний (пневмония, дизентерия, тиф, туберкулёз, ангина и т.д.) и отравлений. Чай рекомендуется при обморочных состояниях гипертонической болезни, гипотонии, особенно при наличии головной боли, при простудных заболевани­ях. У русского народа прочно сохранилась традиция лечения любых простуд баней и горячим чаем (лучше с медом).

Какие препараты фармацевтическая промышленность готовит из чая? Это широкоизвестные средства, которые знакомы многим из вас. Это прежде всего кофеин, теобромин, неофиллин и комбинированные препараты, содержащие кофеин.

В справочнике по клинической фармакологии говорится: «Кофеин является стимулятором центральной нервной системы. Усиливает и регулирует процессы возбуждения в коре головного мозга. Повышает умственную работоспособность, облегчает восприятие, возникновение ассоциаций, ускоряет время реакций. Увеличивает двигательную активность, уменьшает утомление и сонливость. Возбуждает дыхательный и сосудо-двигательный центры продолговатого мозга».

В медицине препараты чая широко употребляются при многих болезнях. Кофеин показан при состояниях общей слабости, сопровождающихся угнетением дыхания, ослаблением сердечной деятельности, понижением артериального давления, острых инфекционных заболеваниях, психическом и физическом переутомлении, отравлении наркотическими веществами, особенно алкоголем, нарушениях мозгового кровообращения, сопровождающихся головными болями, при которыхэффективен кофеин и его сочетания с другими общепринятыми препаратами (фенацетин, антипирин, амидопирин). Теобромин применяется при стенокардии, атеросклерозе, гипертонической болезни и как мочегонное средство.

Витамин Р снижает артериальное давление, уменьшает проницаемость и хрупкость кровеносных сосудов, повышает свертываемость крови. Препараты чая рекомендуются при геморрагических диатезах, отеках, капиллярных кровоизлияниях и трофических язвах.

Анализ лечебных свойств различных видов чая подтверждает правильность позиции народных врачевателей, считавших зеленый чай полезным для гипертоников и вредным для лиц с пониженным кровяным давлением. То есть следует еще раз подчеркнуть, что больным гипотонией или лицам, у которых имеется склонность к обморокам, необходимо воздержаться от приема крепко заваренного зеленого чая. Для них высшие сорта зеленого чая являются абсолютно противопоказанными.

Чай является возбуждающим напитком, поэтому нельзя пить крепко заваренный чай перед сном. Кормящие матери должны знать, что часть кофеина выделяется через молоко и прием большого количества крепко заваренного чая на ночь может стать причиной бессонницы у грудных детей. Крепко заваренный чай вреден для больных с повышенной функцией щитовидной железы (при гипертиреозе). Неумеренный прием чая, особенно зелёного вызывает тяжелые нарушения сна, истощение организма, сердцебиение, дрожание рук и ряд других отрицательных реакций.

Чай может быть использован как лечебное средство в различных видах: в виде напитка, свежих листьев, сока из них, масла семян, сухого порошка и т. д.

В народной медицине многих стран чай считается целебным растением.

Ученые Японии и других стран установили, что чай, особенно зеленый, обладает определенным противолучевым действием, снижая вредное влияние радиоактивных веществ на организм. Больным, получающим лучевую терапию, рекомендуют пить охлажденный зеленый чай, смешанный с сухим красным вином 1:1.

Чай спасает не только от радиации, но и может «оживить» после отравления алкоголем и наркотическими препаратами. Больным, находящимся в обморочном или шоковом состоянии, часто назначают свежезаваренный черный чай.

Чай с молоком - хорошее профилактическое средство против распространенного сейчас повсеместно синдрома хронической усталости и экологической утомляемости. Он необходим при истощении центральной нервной системы.

Учитывая смягчающие свойства молока, заваривайте чай из полуторной или двойной дозы. Такой напиток утром или после стресса – превосходное лекарство

Правила заваривания чая

Существует много способов заваривания чая. Одни из них широко известны, другие – самобытны. Одни знают все правила заваривания, вплоть до оценки кипения воды, а другие пользуются чаем в одноразовых пакетиках.

Вначале несколько практических советов по приготовлению, главным образом, черного чая.

Вода для чая должна быть без избытка минеральных солей. Особенно хороша вода родниковая, горная Водопроводную воду лучше всего отстаивать в течение 8-10 часов, чтобы улетучились запахи хлора и металла. Не следует использовать для заваривания воду повторного кипячения.

Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать в него чай (на чайник вместимостью 250 мл - 10 г, на пол-литровый - 20 г, на литровый - 40 г), залить кипятком на две трети, закрыть крышкой и накрыть полотняной салфеткой или полотенцем, что помешает улетучиванию ароматических веществ, содержащихся в заварке. Можно поставить чайник на горячий самовар. Через 4-5 минут чайник долить горячей водой, после чего заварку можно разливать по чашкам.

Приготовление чая, да и само чаепитие у русского народа связано с рядом традиций. Одна из них - кипятить воду в самоваре. Из него удобно наливать кипяток в чашки; чай, заваренный кипятком из самовара, бывает вкуснее, чем из чайника, кастрюли.

Подают чай в чашках на блюдцах или в стаканах с подстаканниками. Наливают заварку (50 мл) и доливают кипятком (до 200 мл). Температура чая при подаче должна быть не ниже 70° С.

Лучше заваривать чай нужной крепости и не доливать его кипятком. Для этого в чайник засыпать чайную ложку сухого чая на стакан воды, плюс 1 чайная ложка, то есть на литр воды 25 г сухого чая. Таким образом, получается заварка средней крепости.

Не следует накрывать чайник с заваркой куклами-матрешками или подушками - чай после заваривания не должен преть. И ни в коем случае нельзя ставить чайник с заваренным чаем на огонь: остывший и вновь подогретый чай почти полностью теряет свои качества.

Другая традиция, связанная с чаепитием, - применение специальных сервизов. Мы приглашаем гостей на чашку чая, и в этом есть свой смысл. Чашка имеет преимущества перед стаканом: для нее не нужно такое дополнительное приспособление, как подстаканник, площадь поверхности жидкости в ней больше, поэтому из чашки можно пить даже очень горячий чай.

Чай нужно наливать в сухие чашки, не доливая до краёв 1- 1,5 см.

Считается, что чай можно пить достаточно горячий, но не следует им обжигаться. Глотки должны быть очень маленькие, причем лучше всего не глотать чай сразу, а немного подержать в передней части полости рта и даже растереть языком о нёбо и верхнюю десну, посмаковать чай. Это не только поможет ощутить вкус чая, но и предотвратит попадание слишком горячей жидкости в пищевод желудок.

Можно пить и теплый чай, но не ниже 18° С, ибо при дальнейшем охлаждении его аромат пропадает совершенно, а вкус значительно ослабевает. Нельзя оставлять чай долгое время открытым в чашке, тем более нельзя наливать его в блюдечко – это резко увеличит поверхность испарения и, следовательно, не только усилит охлаждение, но и ослабит аромат.

Самое главное, чай нужно правильно заваривать.

Несоблюдение правил заваривания чая может сказаться отрицательно на его вкусовых качествах и привести к возбуждению, бессоннице, особенно в случаях, когда чай был заварен и выпит непосредственно перед сном.

При высокой концентрации заваривания чай может оказаться снотворным средством - вызвать быстрый и глубокий сон. Обычно такой эффект даёт 10-кратная доза чая в одном стакане.

7 правил В.В. Похлёбкина

1. До заваривания пустой чайник должен быть хорошо согрет. Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Если учесть, что именно фарфоровый чайник способен быстрее фаянсового нагреться в результате ополаскивания до температуры 60°С и выше, то станет понятно, почему предпочтительнее всего заваривать чай в фарфоровом чайнике. Согреть чайник можно и иным способом - опустить его в кипяток (это не столь удобно, но зато дает хороший результат) или поставить под струю горячего воздуха.

Кстати сказать, специальная круглая решетка, вставляемая над дымоходом самовара, была предназначена как раз для того, чтобы на ней согревали пустой чайник до заваривания. При этом чайник до заваривания не только согревался, но и просушивался (тоже одна из функций самовара). Лучше, если чайник будет до заварки сухим.

2. Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела «белым ключом», в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком: При этом очень важно соблюдать аккуратность. Если поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, то, как ни заваривай, настоящий чай не получится. Его аромат, вкус пропадут.

3. Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зеленого и черного чая) или же до одной четвертой и менее (зеленый чай).

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем льняной салфеткой так, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делается не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала а выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы (задерживала) летучие ароматические эфирные масла.

С этой целью еще лучше накрывать чайник льняным мешочком, наполненным сухими чайными листьями. Но ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями – подушечками, куклами-матрешками на вате и т. п. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

4. Такой порядок заварки был и остается классическим при условии, что сухой чай, которым вы пользуетесь, обладает высоким качеством, хорошо эстрагируется и не нуждается в том, чтобы ему искусственно помогали завариваться.

Однако современный «средний» чай, будь он хоть индийский, хоть грузинский,

бывает результатом столь частых технологических ошибок, что поступает в продажу либо недоферментированным, пересушенным, либо наполовину «выдохшимся». В таких случаях представляется необходимым «выжать» из чая максимум того, что в нем осталось, причем выжать в прямом смысле этого слова, механически. С этой целью можно применить, метод, который каждый любитель чая XIX века расценил бы как «варварский», но который диктуется ныне современным низким качеством чаев. Он состоит в следующем: залив на сухой чай в заварочном чайнике немного кипятка так, чтобы он (кипяток) только слегка покрыл чаинки, смочил бы их, но не дал бы им возможности всплыть и плавать по поверхности большой массы воды (что случается весьма часто, ибо чай плохого качества слишком легок, т. е. имеет незначительный удель­ный вес по сравнению с требуемой нормой), надо взять чистую, хорошо начищенную содой ложку (из серебра или нержавеющей стали) и тщательно, с нажимом, но аккуратно растереть смоченную чайную массу о стенки чайника, после чего тотчас же долить кипятком до трети или половины чайника. После этого надо закрыть чайник крышкой и затем поступать так, как сказано в п. 3.

5. Закрыв чай, дают ему отстояться. Время настоя в зависимости от жесткости воды и сорта чая длится от 3 до 15 минут, наилучший срок для хороших сортов черных чаев при мягкой воде 3,5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат чая и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться. В прошлом китайцы, заваривавшие чай без чайника, непосредственно в чашечках-гайванях, выдерживали заварку особо нежных сортов всего 1,5-2 минуты, считая, что по истечении этого срока самые тонкие ароматы чая улетучиваются. Но мы имеем дело не с китайскими, а с индийскими или грузинскими чаями, которые дают наибольшую концентрацию аромата при очень мягкой воде к концу 4-й минуты, а при жесткой - к 7-8-й минуте. Что же касается экстрактивности, то при жесткой или средней воде иногда приходится выдерживать чай для настоя до 10 минут. Зеленые чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7-8 минут в зависимости от сорта, а грубые сорта зеленых и плиточные чаи - еще дольше, от 10 до 15 минут.

6. Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совсем доверху, а оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зеленых чаев второй раз заливают через 3-4 минуты до 1/3 или 2 /з чайника и и только третий раз, еще через 2-3 минуты, заливают почти доверху).

Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы все время поддерживать одинаково высокую температуру. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем исходная высокая температура в начале заваривания. Отсюда понятно, почему важна температура воздуха того помещения, в котором заваривается чай. Высокая температура воздуха того помещения, в котором заваривается чай, препятствует резкому падению температуры в чайнике к концу заваривания. Наилучшей температурой окружающего воздуха для заваривания чая следует считать. 22-25° С. При такой температуре почти нет надобности делать несколько заливок.

По окончании заваривания необходимо обратить, внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно: время кипячения и заваривания настоя выдержано точно, чай не перестоял и из него не улетучился аромат. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.

Эту пену не следует снимать, если только она не имеет посторонних запахов. Нежелательно допускать также, чтобы она размазывалась и оседала на крышке чайника - именно поэтому расстояние от крышки до поверхности залитого чая не должно быть менее 1см.

Чтобы пена не осела на стенках чайника, а вошла в настой, чай размешивают ложечкой (лучше, разумеется, серебряной). Можно также перелить вначале часть чая из чайника в чистую чашку и залить затем ее обратно в чайник, чтобы чай хорошо перемешался. На Востоке, в Средней Азии первую пиалу всегда тут же выливают обратно в чайник. У местного населения это называется «женить чай»

7. После этого чай можно разливать по чашкам Обычно в инструкциях по приготовлению чая добавляют: «разливать по вкусу». Это несколько туманное указание на практике привело к тому, что уже заваренный чай стали систематически разбавлять кипятком. Причина этого вначале заключалась в том, что чай экономили, а затем стали поступать так вследствие непонимания назначения чая и даже убеждения, что чай в иных дозах, чем микро­скопических, вреден. Вот тогда-то в России появилось понятие «пара чаю», т. е. разделение чая на заварку и на кипяток, содержащиеся в двух различных чайниках. Между тем на Востоке и в ряде европейских стран, особенно в Англии, где имеются давние традиции чаепития, заваренный чай не разводят.

Надо сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из заварочного чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аро­мат. А поскольку в зависимости от ситуации требу­ется разное количество чая, то лучше иметь в хозяйстве чайники разных объемов. Если же чайник для заварки невелик, то в него в процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину и листья чая не оголялись. Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания.

Оставлять чай на несколько часов, а тем более на другой день нельзя. «Свежий чай подобен бальзаму. Чай оставленный на ночь, подобен змее»,- образно говорится в одной восточной пословице. Это, прежде всего, относится к черным чаям, которые можно но употреблять только свежими.

Приглашение на чашку чая

Для чаепития годится любое время дня, его можно подать на завтрак, полдник или ужин. Летом можно подать чай с мороженым, зимой - приготовить чайный пунш. Чай можно выпить в чистом виде, с молоком или сливками, с лимоном или с кусочком душистой антоновки. Зимой можно предложить к чаю ром или коньяк.

К чаю подают варенье, конфеты, сладости, печенье, выпечку.

Для вечернего чая, иногда заменяющего ужин, стол накрывается цветной скатертью. Самовар или чайник с кипятком ставят на маленький столик, вплотную придвигают к краю стола, у которого сидит хозяйка, разливающая чай. У этого же края располагают чайную посуду - чашки, стаканы, чайные ложки.

В центре стола ставят вазы с вареньем и конфетами, около ваз - накрытые салфетками сухарницы с печеньем, возле них - тарелочки с тонко нарезанным лимоном, графины с фруктовым и ягодными соками, коньяк, сливки или молоко, сахар и розетки для варенья. К такому столу хорошо подать десертное вино.

Если чай заменяет легкий ужин, надо разместить на столе масленки со сливочным маслом, тарелки с ветчиной, сыром, холодной телятиной и другими продуктами, годными для приготовления бутербродов.

Графины с фруктовыми и ягодными соками вино или коньяк размещают равномерно по всему столу.

Для каждого члена семьи или гостя ставят десертную тарелку, а на нее кладут чайную салфетку. Слева от тарелки следует положить десертную вилку, а справа - десертный нож.

ВЫПОЛНЕНИЕ ТВОРЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ «ЧАЙНАЯ ЧАШКА» (обучающиеся раскрашивают предложенный макет чашки) (для 2-6 классов)

СЕРВИРОВКА СТОЛА ДЛЯ ЧАЕПИТИЯ (для 7-11 классов)

Подводя итог нашего занятия, позвольте пожелать вам, чтобы в ваш дом почаще приходили дорогие вам люди просто на чашечку ароматного чая, кофе, горячего шоколада. Чтобы эти замечательные растения, чай, кофе, какао и дальше помогали создавать неповторимую обстановку вашего дома, сближали всех членов вашей семьи.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ЧАЙНЫЙ КУСТ Thea sinensis

Научная классификация

Растения Покрытосеменные Двудольные Чайные Семейство: Чайныеые Чайные Разновидности: Чай китайский Чай ассамский

Место происхождения: горные районы Юго-Западного Китая, Северной Бирмы, Северо-восточной Индии

Выращивание: субтропики и горные тропики (Азия, Восточная Африка, Южная Америка (Аргентина)

Молодые чайные листочки

Сбор чая в Китае

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Латинское название

Theobroma cacao L. (1753 )

Научная классификация

Растения Покрытосеменные Двудольные Мальвоцветные Семейство: Мальвовые Теоброма Какао

Место происхождения: Центральная Америка

Основные области возделывания: Центральная Америка, Африка. Самый крупный производитель какао - Берег слоновой кости (Кот-Д`Ивуар), который производит около 30 % годового урожая во всем мире. Другими крупными производителями являются (в порядке убывания): Индонезия , Гана , Нигерия , Бразилия , Камерун , Эквадор , Доминиканская республика , Малайзия и Колумбия .

Так растут плоды какао

Плоды какао в разрезе

Обжаренные какао-бобы

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

КОФЕ

Научная классификация

Растения Покрытосеменные Двудольные Горечавковые Семейство: Мареновые Кофе - Coffea Coffea arabica - кофе арабика Coffea canephora - кофе конголезский Coffea liberica - кофе либерийский Coffea dewevrei – кофе высокий

Численность: насчитывается около 70 видов

Место происхождения: тропическая Африка

Цветы кофе

Кофейные зерна